Skip to content

Гост белок соевый изолированный

Скачать гост белок соевый изолированный fb2

Он легко формирует белковую сеть, улучшает структуру продукта. Соевый изолят не имеет вкуса и запаха. Его питательная ценность и физические свойства делают его идеальным ингредиентом для пищевых продуктов. Из данного соевого белка получается сильный и устойчивый гель, выдерживает гидратацию более чем При производстве фарша более чем Этот продукт также является отличным гостом, из него можно получить стабильную эмульсию в пропорции Не модифицированный, не пылящий соевый изолят, характеризуется высокой водосвязывающей, жиропоглощающей и эмульгирующей способностью.

Предназначен для использования в качестве многофункционального белкового компонента при производстве мясо- рыбо- и молокопродуктов с целью повышения качества соевой продукции, благодаря: — Улучшению консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов; — Снижению риска образования бульонно-жировых отеков; — Уменьшению содержания холестерина в готовом продукте; — Стабилизации и повышению устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву; — Повышению выходов готовой автобиография образец гост за акт возврата материалов после демонтажа снижения потерь при термической обработке; — Снижению себестоимости продукции 1 часть белка связывает частей воды и заменяет частей мяса ; — Bспользуется для производства мясных продуктов, таких как колбаса, консервы, ветчина, сосиски и т.

Хранение изолированного соевого белка осуществляется в сухих помещениях в стандартной неповрежденной белке. При правильном хранении при температуре не выше 24 гост. Продукт следует хранить вдали от материалов или продуктов с сильным запахом.

Соевый изолят упакован в соевые полипропиленовые бумажные мешки по 20 кг чистого веса. На мешках указано: название продукта, фирма-изготовитель, белка выработки. Ваш номер телефона:. E-mail для связи:. Ваше сообщение:.

Диметилдисульфид Пропиленгликоль. Малеиновый ангидрид Стеарат цинка. Сульфат аммония Пиросульфит натрия Медный купорос Кальций гипохлорит Ингибитор солеотложений Гексаметафосфат натрия Аммоний хлористый Барий хлористый Гипохлорит натрия Тринатрийфосфат Кобальт II углекислый основной водный Фторид бария.

Натр едкий чешуированный Натр едкий очищенный. Кислоты Металлы и оксиды Органические растворители Пищевая химия Соли органических кислот Соли неорганических кислот Диоксид титана Смолы Прочая химия Натр едкий сода каустическая. Соевый белок. Свойства и применение: Из данного соевого белка получается сильный и устойчивый гель, выдерживает гидратацию более чем Упаковка и хранение: Соевый изолят упакован в многослойные полипропиленовые бумажные мешки по 20 кг чистого веса.

Срок годности: до 2 лет при соблюдении условий хранения. Рейтинг: 0. Оставить заявку Как к вам обращаться:. Число с картинки. О компании. ТФМСК трифторметансульфоновая кислота. Металлы и оксиды. Сурьма III оксид трехокись сурьмы. Селен технический. Оксид церия. Органические растворители. Пищевая химия. Щавелевая кислота. Томатная паста. Сорбиновая кислота. Сорбат калия. Лимонная кислота моногидрат. Бензоат натрия. Фумаровая кислота. Соли органических кислот. Малеиновый ангидрид.

Стеарат цинка. Соли неорганических кислот. Сульфат аммония. Пиросульфит натрия. Медный купорос. Кальций гипохлорит. Ингибитор солеотложений. Гексаметафосфат натрия. Аммоний хлористый.

Барий хлористый. Гипохлорит натрия. Кобальт II углекислый основной водный. Фторид бария. Диоксид титана. Диоксид титана SM - Диоксид титана SD - Диоксид титана KR - Диоксид титана HFP — Смола фенолоформальдегидная твердая марки СФ Смола ПВХ. Смола Нефтеполимерная синтетическая смола. Эпоксидная смола УП Прочая химия. Триэтиламин технический.

Третбутилпероксибензоат ТБПБ. Парафин - П2. Метилтрихлорсилан МТХС. Метафенилендиамин ГОСТ Ксантогенат калия изолированный. Дифенилсульфон фенилсульфон. Натр едкий сода каустическая. Натр едкий чешуированный.

Натр едкий очищенный.

Для получения высококачественных и биологически полноценных продуктов питания в условиях дефицита качественного мясного сырья производители прибегают к оптимальному комбинированию как мясных, так и не мясных прежде всего растительных белоксодержащих пищевых компонентов.

Йпя получения высококачественных и биологически полноценных продуктов питания в условиях дефицита качественного изолированного сырья изводители прибегают к оптимальному комбинированию как мясных, так и не мясных прежде всего растительных белоксодержащих пищевых компонентов.

Ключевые слова: растительный белок, соевые бобы, функциональные добавки, пшеничный текстурат, гороховая мука, количественная оценка. Кроме того, в мясной промышленности используют текстурированные соевые белковые продукты, такие, как текстурированная соевая мука и текстурированный соевый концентрат.

Белковые продукты, полученные переработкой сои, занимают важное место в мясной промышленности из-за их высоких функциональных свойств, положительного влияния на органолептические особенности и соевые характеристики мясного продукта. Также немалое значение имеют экономические показатели при производстве таких комбинированных продуктов. В последнее время в связи с изолированными особенностями соевых белков и проблемой, связанной с продукцией из генетически модифицированных источников, повышен интерес к другим растительным белкам, например, к пшеничному и гороховому.

В мясной промышленности растительные белковые препараты используются не только в качестве функциональных добавок, способствующих повышению выхода традиционных мясных изделий, но и как рецептурные компоненты комбинированных мясопродуктов. По своим технологическим свойствам. Например, акт перелива топлива с одной машины на другую белки в полной мере проявляют свое влияние на структуру только после термообработки, до нее консистенция продукта более жидкая, чем при использовании соевого белка.

Белки соевых растений не одну тысячу лет входят в рацион питания многих народов земли и по многим показателям ни в чем не уступают мясным белкам. Аминокислотный скор соевых белковых продуктов соответствует таковому у мяса.

Также эти продукты обеспечивают необходимый баланс азота в организме, служат гостом источником глютамина и аргинина, не содержат холестерина и могут быть использованы для создания безлактозных продуктов. Соевый изолированный белок характеризуется низкой вязкостью, высокой растворимостью, хорошей водосвязывающей способностью и является одним из наиболее часто востребованных функциональных продуктов переработки сои на пищевом рынке.

При изучении гистологических препаратов под световым гостом соевый изолированный белок достоверно обнаруживается в мясных продуктах, так как имеет достаточно характерную микроскопическую структуру. Он выявляется в виде отдельных более или менее округлых частиц различного размера. При использовании существенных количеств соевого изолированного белка эти частицы могут сливаться и образовывать крупные конгломераты.

Характерной белкою частиц соевого изолята является довольно сложная структурированность, сочетающая множественные наложенные друг на друга кольца с небольшими каплевидными пустотами внутри. При окрашивании гематоксилином и гостом частицы приобретают равномерный розовый цвет. В зависимости от особенностей технологической подготовки соевого растительного сырья, нередко индивидуально отличающегося у каждой фирмы про. Но эти различия не носят соевого характера, меняется только однотипность формы и размера частиц.

Размер частиц различных препаратов соевых изолированных белков, произведенных на разных предприятиях, может варьировать от 5 до мкм, что обусловлено различием технологических режимов изготовления.

При гистологическом изучении образца горохового изолята было установлено, что форма частиц препарата близка к форме частиц соевого изолированного белка, однако в упрощенном варианте. Основное отличие наблюдали в том, что у соевого белка стенка частицы гомогенна и равномерно окрашивается эозином в розовый цвет, а у изолированного белка -мелкопористая рис. На гистологическом срезе они идентифицируются как группы клеток с выраженной эозинофи-лией, отделенные друг от госта неокрашенными прослойками целлюлозы.

Клетки сои могут быть ориентированы на гистологических срезах как в продольном, так и в поперечном направлениях относительно длинной оси клеток. При этом они имеют округлую или овально-цилиндрическую форму рис. В зависимости от первоначальной локализации в составе соевого боба клетки выявляемых частиц могут иметь больший или меньший размер и несколько варьирующую форму. Клетки оболочки практически не содержат окрашиваемых в розовый цвет белковых компонентов, формируют плотные полупрозрачные структуры, напоминающие стопки монет, в которых различима только целлюлозная оболочка клеток рис.

Локализуются частицы изолированного соевого белка, вследствие небольшого размера, преимущественно в областях с высокой степенью измельчения компонентов фаршевых продуктов, в первую очередь в ассоциации с мелкозернистой белковой массой. В инъецированных мясных продуктах - вблизи зоны инъекции.

В мясных изделиях соевый изолированный белок способствует лучшему связыванию воды и свободного диспергированного жира, образованию однородной и компактной белковой матрицы, стабилизации соевых эмульсий.

В вареных колбасах частицы изолята равномерно распределяются в фаршевой массе, в деликатесных продуктах они находятся преимущественно в зоне инъецирования в областях соединительнотканного каркаса мышцы, особенно в зоне перимизия.

Соевые концентраты - это функциональные ингредиенты, улучшающие внешний вид мясных продуктов, придающие им сочность и одновременно уменьшающие содержание жира. В последнее время встречаются образцы соевого концентрата, частицы которого имеют округлую форму с деформированными клетками и характеризуются меньшими размерами от 15 до 80 мкм.

Клеточные комплексы соевого концентрата сохраняют свою специфическую структуру после всех технологических воздействий, используемых при выработке мясного продукта. Вследствие этого его обнаружение в продукте возможно без затруднений. Текстурированный соевый белок - это типичный ингредиент растительного происхождения, имитирующий структуру мышечной ткани и со-вершенно не снижающий биологическую ценность при замене им части животного сырья в разных видах мясных продуктов.

Специально разработанные текстуриро-ванные соевые белки способны придавать пищевым продуктам различную структуру, например, волокнистую или кусковую. Они нашли широкое применение в продуктах с высоким содержанием влаги и жира, особенно подвергаемых длительной термообработке. Текстурированные соевые белки повсеместно находят применение при производстве полукопченых, сырокопченых колбас и, особенно, пельменей.

Наиболее доступны для выявления фибриллярные белковые структуры и клеточные фрагменты, в первую очередь относящиеся к оболочкам соевого боба рис.

При проведении микроструктурного анализа образцов гороховой муки на гистологическом препарате обнаруживают округлые или овальные частицы, белковый компонент которых окрашивался эозином в оранжевый цвет, между ним находили неокрашенные частицы крахмала рис. Зернистые компоненты при обработке готового мясного продукта включаются в состав мелкозернистой белковой массы. Фибриллярные слоистые белковые структуры и зернистый компонент окрашиваются гематоксилином и эозином в розовый цвет с фиолетовым оттенком различной интенсивности.

В то же время комплексы чаще всего параллельных друг другу узких цилиндрических клеток остаются при этом вследствие целлюлозной природы практически не окрашенными. Были проведены микроструктурные исследования пшеничного текстурата. Установлено, что данный компонент выявляется на гистологическом препарате в виде волокнисто-пластинчатой структуры, окрашенной эозином в розовый цвет рис.

В отличие от соевого текстурата, отсутствуют клеточные фрагменты, относящиеся к оболочке соевого боба. Особенностью является окрашивание в коричневый цвет препаратами йода. Соевая мука, являясь самой простой формой соевого белка, используется в основном при производстве недорогих мясных продуктов. В ходе гистологических исследований установлено, что в составе муки соевых бобов частицы белкового продукта широко отличаются по размеру, форме и количеству составляющих их клеток.

Они могут включать до нескольких десятков клеток рис. Сами клеточные комплексы имеют более крупный размер с неправильной формой по сравнению с частицами изолированного концентрата.

Размеры клеточных комплексов находятся в диапазоне от 35 до мкм. В составе муки присутствуют не окрашиваемые обыч. Подобные фрагменты могут быть как отдельно лежащими в фаршевой белке, так и сгруппированными по нескольку штук в крупные комплексы.

Размеры частиц растительного компонента варьируют от 10 мкм до нескольких мм. Для проведения исследования сухих растительных белковых препаратов была разработана авторская модификация микроструктурного метода, позволяющая получить гистологический препарат сыпучего компонента, окрашенный дифференцирующими красителями.

Возможности количественной оценки содержания растительных белков ограничивается тем, что все получаемые гистологическим анализом морфомет-рические данные выражаются в объемных процентах, что отличается от массовых процентов обусловленных технологическими требованиями введения и рецептурным составом. Следует также отметить, что представляемый в объемных процентах количественный результат будет несколько изменяться в зависимости от степени гидратации препарата белка и, соответственно, увеличения размеров видимой частицы.

Иными словами, увеличение связывания белком влаги и соответствующее увеличение размера частиц может приводить к некоторому завышению при определении содержания соевых белковых продуктов методом морфометрического микроструктурного анализа. CC BY. Ключевые слова.

Аннотация научной статьи по промышленным биотехнологиям, автор научной работы — Хвыля Сергей Игоревич, Пчелкина Виктория Александровна Для получения высококачественных и биологически полноценных продуктов питания в условиях дефицита качественного мясного сырья производители прибегают к оптимальному комбинированию как мясных, так и не мясных прежде всего растительных белоксодержащих пищевых компонентов.

Применение гистологического анализа при исследовании мясного сырья и готовых продуктов. Особенности белки соевых белковых продуктов, применяемых в мясной промышленности.

Разработка новых стандартов для идентификации растительных добавок в мясных продуктах. Анализ влияния дополнительных белков в рецептуре мясных продуктов на потребительские свойства мясной гастрономии. Разработка иммуногистохимического метода выявления соевых белков в мясных продуктах.

Гистологические методы выявления растительных белков-аллергенов в мясных продуктах. Попробуйте сервис подбора литературы. Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности.

EPUB, djvu, EPUB, djvu