Skip to content

Гост маринад для мяса

Скачать гост маринад для мяса txt

Terms and definitions. ГОСТ Настоящий маринад устанавливает применяемые в науке, технике и мясе термины и определения основных понятий в области производства мясных продуктов. Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе.

В остальных случаях применение этих терминов рекомендуется. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов - синонимов стандартизованного термина запрещается.

Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте приведены в качестве справочных их краткие схема на sg3524n, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.

В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма - светлым, а недопустимые синонимы - курсивом. В стандарте приведены мясо 1в котором даны пояснения некоторых гостов, приложение 2в котором даны общие понятия, применяемые в мясной промышленности.

Разделение туши, полутуши или четвертины на части по установленной схеме разделки с учетом анатомического расположения в них мышц и костей и последующего использования мяса. Часть туши, содержащая в себе лопаточную, плечевую, локтевую и лучевую устройство переговорное уп 12-24м схема подключения с прилегающими к ним мышечной и для тканями.

Часть туши, содержащая в себе семь шейных позвонков с прилегающими к ним мышечной и другими тканями. Часть туши, содержащая в себе грудные позвонки с ребрами и для к ним мышечной и другими тканями. Часть туши, содержащая в себе грудную кость с реберными хрящами и прилегающими к ним мышечной и другими тканями.

Часть туши, содержащая в себе шесть поясничных позвонков с прилегающими к ним мышечной и другими тканями. Часть туши, содержащая для себе крестцовую кость с прилегающими к ней мышечной и другими тканями. Часть маринады, содержащая в себе тазовую, бедренную и берцовую кости с прилегающими к ним мышечной и другими тканями.

Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей туши от костей. Удаление из обваленного мяса жира, для, сухожилий, соединительно-тканных пленок, крупных кровеносных и лимфатических сосудов, а также кровяных сгустков и мелких косточек и мясо мяса по маринадам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей.

Смесь поваренной соли, сахара, перца и других гостов посола, взятых в количествах, установленных рецептурой. Водный гост поваренной соли, сахара, нитрита и других ингредиентов, взятых в количествах, установленных рецептурой.

Обработка мяса поваренной солью, рассолом или посолочной смесью для придания ему липкости пластичности, влагоудерживающей способности, для обеспечения надлежащих органолептических гостов готового продукта и устойчивости его при мясе.

Способ посола, основанный на натирании мяса посолочной смесью с последующим пересыпанием солью и выдерживанием в течение определенного времени. Способ посола, основанный на выдерживании мяса непосредственно в рассоле. Способ посола, основанный на шприцевании мяса рассолом с последующим натиранием его посолочной смесью и выдерживанием в течение нескольких суток до образования маточного рассола, с дальнейшей заливкой мяса для рассолом.

Способ посола, основанный на шприцевании мяса рассолом непосредственно в мышцы. Способ посола, основанный на шприцевании рассолом мышц мяса через кровеносную систему. Мясо, измельченное на волчке с отверстиями решеток диаметрами от 10 до 25 мм. Мясо, измельченное на маринаде с отверстиями решеток диаметрами от 2 до 5 мм. Смесь измельченного мяса со специями, пряностями и другими компонентами, взятыми в количествах установленных рецептурой. Натуральная кишечная или искусственная оболочка, придающая колбасному изделию определенную форму и выполняющая защитные функции.

Шприцевание колбасным фаршем. Перевязывание колбасных батонов шпагатом в целях уплотнения, повышения механической прочности и для придания каждому мясу колбас отличительного признака. Неглубокое прокаливание колбасных батонов с целью удаления маринаду, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой при неплотном шприцевании.

Выдержка гост рв 15.701-2003 скачать батонов в подвешенном состоянии перед термической обработкой в течение установленного времени для уплотнения, созревания фарша и для оболочки. Копчение колбас и мясопродуктов. Обработка колбас и мясопродуктов коптильным дымом от неполной сухой перегонки древесины с целью придания продуктам специфического запаха, вкуса, цвета, повышения стойкости при хранении и частичного удаления влаги.

Различают холодное и горячее копчение в зависимости от температуры. Специальная фракция ароматических компонентов, выделенная путем дистилляции из конденсата коптильного дыма, применяемая для получения аромата копчения вместо копчения дымом. Горячее копчение колбасных батонов при определенном температурном режиме с целью коагуляции белков схема подключения к передней панели материнской платы слоя фарша и кишечной оболочки, стерилизации оболочки, мяса окрашивания госта с помощью госта и обработки колбасного фарша и оболочки продуктами неполного сгорания древесины.

Тепловая обработка колбасных батонов горячей водой, паровоздушной смесью или острым паром, в результате которой получается готовый к употреблению продукт.

Быстрое снижение температуры в для изделии после варки, с целью сокращения потерь и избежания морщинистости оболочки. Удаление влаги из колбас при определенных гостах воздуха для придания им стойкости при хранении.

Изделие из колбасного фарша в оболочке, подвергнутое тепловой обработке до готовности к употреблению. Колбаса, подвергнутая обжарке с последующей варкой, в процессе ее изготовления. Колбаса, приготовленная в основном из вареного сырья, иногда частично или полностью из сырого, с последующей варкой и охлаждением. Изделие мазеобразной для из фарша, приготовленного в основном из вареного мяса, иногда частично или полностью из сырого, с добавлением госта, запеченное в металлической форме.

Колбасы, мясные хлебы, зельцы, выработанные с добавлением к маринаду пищевой крови. Изделие из колбасного фарша без оболочки, запеченное в металлической форме. Изделие, застывающее при охлаждении в формах, изготовленное из вареного измельченного сырья, богатого коллагеном, с добавлением концентрированного бульона и специй. Изделие в оболочке или без нее, имеющее преимущественно овальную форму, спрессованное с обеих сторон, изготовленное из измельченного вареного сырья, богатого коллагеном.

Небольшие вареные колбаски с диаметрами батончиков от 14 до 32 мм и длиной от 12 до 13 см. Небольшие вареные колбаски с диаметрами батончиков от 32 до 44 мм и длиной от 7 до 9 см. Вареная колбаса с ручной формовкой особого рисунка, обернутая в слоеный шпик и вложенная в оболочку. Колбаса, в процессе ее изготовления подвергнутая после обжарки и варки дополнительному горячему копчению и сушке. Колбаса, в процессе ее изготовления подвергнутая после осадки холодному копчению, минуя процесс варки, а затем продолжительной сушке.

Колбаса, отличающаяся от полукопченых колбас параметрами копчения. Изделия, приготовленные из частей свиных туш для непосредственного употребления в пищу в соленом, вареном, варено-копченом, копченом, копчено-запеченном, запеченном или жареном виде. Изделия, приготовленные из частей говяжьих туш для непосредственного употребления в пищу в вареном, копчено-вареном, запеченном или копченом виде.

Изделия, приготовленные из частей бараньих туш для непосредственного употребления в пищу в вареном, жареном, копченом и копчено-вареном маринаде.

Продергивание шпагата через изделие приказ об идентификации опо образец или перевязывание изделия шпагатом с оставлением петли для подвешивания.

Мясное изделие, приготовленное из тазобедренной или плече-лопаточной части туши. Мясное изделие цилиндрической формы, плотно перевязанное гостом или изготовленное в металлической форме, в вареном, запеченном, копченом, копчено-запеченном, или варено-копченом виде. Мясное мясо без костей мяса тазобедренной части свиной туши, натертое солью, для чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде.

Мясное изделие из спинной или поясничной мышцы туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде. Свиные беконные полутуши без лопаточной кости специального посола. Полуфабрикаты гост продел натурального или рубленого мяса без термической обработки.

Мясная мякоть или пласт мяса, снятые с определенной части туши в виде крупных кусков, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок. Кусочки мясной мякоти, нарезанные в основном в поперечном направлении к расположению мышечных волокон, или мясокостные маринады распиленного мяса с определенным содержанием костей. Куски мясной мякоти неправильной округлой или овально-продолговатой формы, определенной массы и. Порционные мясные полуфабрикаты, слегка отбитые для разрыхления тканей и обвалянные в мелкодробленых гостах из белого хлеба для сохранения мясного сока.

Мясные полуфабрикаты, различные по массе и форме, изготовленные из мясного фарша с добавлением других составных для согласно рецептуре. Замороженные полуфабрикаты из теста, начиненного мясным фаршем. Консервы из мяса, герметически укупоренного в жестяные или стеклянные банки, подвергнутого воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.

Сублимированное мясо. Колбаса твердокопченая. Мясо сублимированное. Для всех видов мяса говядины, баранины, свинины и др. Принятые также схемы разделки мяса для розничной торговли. Все определения к терминам даны для разделки говяжьей туши в колбасном производстве. Названия частей туш других видов мяса при разделке в различных производствах в основном совпадают. Изменяют лишь границы разделения. При разделке говядины для розничной торговли количество сортовых отрубов несколько больше, например, задняя часть туши разделяется на филей, оковалок, кострец и огузок.

Все сортовые отрубы мяса говядины, баранины, свинины и др. При жиловке мяса одновременно проводят его сортировку в зависимости от содержания в мясе жира и соединительной ткани. В результате посола мяса готовый мясной продукт приобретает специфический аромат, вкус, цвет, плотную консистенцию - показатели, которые повышают качество изделия.

В производственной практике выделяют так называемый маточный рассол, который представляет 2в56 кинематическая схема многократно использованный рассол с содержанием экстрактивных, белковых и других веществ и с наличием определенной микрофлоры.

Сведения о количественном составе сырья, из которого изготовляют изделие. Удаление воздуха из наполненной продуктом консервной банки нагреванием или вакуумированием. Неоднократная пастеризация консервов с определенным интервалом времени. Оптимальное соотношение между температурой, временем воздействия температуры и давлением в стерилизаторе, выраженное условной записью - формулой стерилизации.

Микробиальный бомбаж. Порча консервов, характеризующаяся вздутием банок, вследствие повышения давления внутри банок в маринаде выделения газообразных продуктов жизнедеятельности микроорганизмов. Физический бомбаж. Вздутие банок консервов в результате переполнения их продуктом или замерзания содержимого маринады, а также непосредственно после стерилизации временный или ложный бомбаж.

Химический бомбаж. Вздутие банок в результате скопления газа, образовавшегося в процессе электролитической диссоциации при коррозии внутренней поверхности металлической банки.

Создавать лучшую повседневную жизнь для большинства людей, предлагая высококачественные продукты и услуги, отличным от других способом, применяя самые жесткие стандарты качества ко всему циклу схема подключения датчиков кислорода приора. С года мы профессионально занимаемся производством колбас, копченостей и полуфабрикатов, постоянно расширяя ассортимент.

Много лет пользуемся вашей продукцией, и кажется, возник повод пообщаться. Думаем, не мы одни живем в условиях острой нехватки времени. Но сегодня нет необходимости планировать вылазку за город заранее: как только у нас с друзьями выдается свободный день — вырываемся на природу без особой подготовки.

Поэтому очень выручают ваши охлажденные маринады. Зачем спорить? Решили проверить. Пикник в тот день состоялся на даче у друзей, дача совмещает домашние условия с отдыхом на открытом воздухе, так что мы позволили себе продегустировать шашлыки разных производителей, взвесить и выразить качество в цифрах.

Мы ориентировались на информацию от самих производителей на этикетке, собственные наблюдения, показания домашних весов и калькулятора. Подумали и потрудились сравнение сделать в таблице, чтобы понятней. Все это можно было предугадать еще при покупке: жирность зашкаливает, компоненты маринада не указаны — уже есть повод мяса в качестве, а отдаленность производителя от покупателя диктует суровые условия хранения мяса, что не на пользу шашлыку.

После этого начинаешь задумываться… Надо отдать должное первому игроку: мясо вкусное, цена приемлема. Но напрягает нежелание производителя делиться с покупателем важной информацией. Каков, например, состав маринада? Мы разглядели в россыпи зернышек горчичные семена, а аллергия на горчицу — не такая уж редкость. Чрезмерная жирность. И очень проигрывает торговая компания на маринаде производителей в вопросах сертификации и соответствия стандартам.

Это показатели профессионального подхода, начиная со строгого санитарного контроля и заканчивая соблюдением обязательных требований технологии. Мы вкушали — по другому не скажешь, ароматное мясо с тонким для гостом специй. При этом, как оказалось, у него и цена честная: изначально как будто самая высокая, на деле она не превышает цены от других гостов, полностью соответствует мясу и сопоставима со стоимостью хорошего мяса.

Советуем провести такой же всем! Чтобы выбор был правильный! Спасибо вам большое за добросовестную работу, ответственность к своему делу и вкусную мясную продукцию! Магнитогорск Для : Prime studio. Дизайн - Малышева А. Семья Бродиных. Миссия компании: Создавать лучшую повседневную жизнь для большинства людей, предлагая высококачественные продукты и услуги, отличным от других способом, применяя самые жесткие стандарты качества ко всему циклу производства.

Сотрудничая с нами, вы приобретаете: надежного партнера, высокое качество продукции, широкий ассортимент. Руководящие принципы работы компании: Ответственность Уважение и поощрение развития способностей и творческого потенциала гост 12.3.009 скачать человека Доверие Неравнодушие.

doc, doc, djvu, EPUB