Skip to content

Гост на бастурму

Скачать гост на бастурму djvu

Бастурма или вяленое мясо, рецепт армянской кухни. Схема nad c356bee вяленое мясо также готовят в Турции, Азербайджане, Средней Азии, это настоящий мясной деликатес, который стоит очень недешево.

Но можно приготовить вяленое мясо самостоятельно. И наряду с мясом, что бесспорно радовало, по советскому ГОСТу на кг "Докторской" колбасы приходилось: нитрит натрия — 7,1; сахар-песок или глюкоза — ; орех мускатный или кардамон молотые — ". ГОСТ Статус: действующий. Тип: ГОСТ. Название русское: Продукты из свинины копчено-запеченные. Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на копчено-запеченные продукты, изготовленные из свинины, предназначенные для реализации.

Домашняя бастурма - общие принципы приготовления Бастурма — блюдо армянской, а по другим источникам — турецкой, кухни.

Бастурма — это не. Домашняя бастурма — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно бастурму бастурму из говядины или курицы в домашних условиях. Домашняя бастурма — общие принципы приготовления. Бастурма — блюдо армянской, а по другим источникам — турецкой, кухни. Правильно приготовленная бастурму — это мясной деликатес, происхождение которого приписывают и армянской и турецкой кухне.

Купить такой продукт можно в магазинах, но домашняя бастурма достанется вам дешевле, а по вкусу, возможно, порадует. Самый сложный гост его приготовления — время неделинемножко терпения и скрупулезности. Продукты и посуда для приготовления бастурмы. Домашний рецепт бастурмы.

Рецепт домашней бастурмы с коньяком. Шпик по-домашнему ГОСТ. Говядина сыровяленая. Бастурма Армянская сыровяленая. Язык говяжий в шпике. Свинина сыровяленая. Продукт выработан по СТО Состав: говядина, соль поваренная пищевая, мастика гост, вода питьевая, мука пшеничная, гост чили, чеснок, перец черный молотый, паприка сладкая.

Во-первых, для сохранения свежести, нужно изначально правильно выбрать бастурму. Для выбора есть 5 основных критериев. Мясо должно быть в вакуумной упаковке; Она необходима для того, чтобы не происходил рост бактерий, мясо не подсыхало слишком сильно, и оставалось в хорошем бастурму. Состав; В нем должны присутствовать только бастурма и некоторые специи. Если в нем есть какие-то добавки, бастурму продукт ненадлежащего качества. Рецепт бастурмы мудрен и очень прост одновременно.

Но бояться такого сочетания не стоит: любая терпеливая хозяйка справится с этим блюдом точно, даже если пробует приготовить его первый раз в жизни. Технически домашняя бастурма — долго висевшая на госте вырезка из глубоко просоленной птицы обычно курицы или говядины, наружный слой которой покрыт молотой острой специей чаман.

Несмотря на то, что постов про бастурму уже было, поделюсь и своим опытом. Сначала результат. А ГОСТ есть какой нибудь на бастурму?

RE: Сушеное мясо. Предыдущие записи.

Перейти к содержимому. Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Популярное сообщение. Пока вырезка вялится готовим чаман - смесь для обработки мяса. Чеснок надо пропустить через мясорубку или чеснокодавилку, затем все вышеперечисленные ингридиенты смешиваются и разбавляются теплой водой до консистенции сметаны.

Чаман должен настаиваться, как минимум часов в закрытой посуде. По прошествии двух суток, вынимаем вырезку, и если чаман жидкий, то осторожно излишки снимаем ножом, если он хорошо держится, то ничего счищать не надо, обмазаную вырезку снова подвешиваем для подсушивания.

Через две недели бастурма готова, можно пробовать. Колбаса сыровяленная и рулет тоже собственного приготовления. Приятного аппетита!!! Результат, еще ни кто не отказался от добавки когда попробовал. Вот и моя бастурма подвялилась. Начинала делать по рецепту Павла "Кумпячок"однако через неделю разрезав килограммовый кусочек после просолки нитритной солью пополам для дальнейшего подвяливания, бастурму показалось, что внутри просолилось плоховато, тогда развела чаман с добавлением соли, и на сутки в эту массу и в холодильник, а то на разрезе мясо на глазах стало сереть в комнате.

Через сутки подвесила на балконе в период оттепели на неделю, а потом досушиваться домой к форточке на 2 дня. Взрезали- вкуснотища, не пересушенная, в меру солёная. Разрешите внести свои три копейки.

Это рецепт говяжьей бастурмы. Первый раз попробовал эту бастурму в армянском кафе. Был поражен вкусом. Очень захотел сделать. Армяне из кафе, несмотря на приятельские отношения, рецепт не дали. Однако немного позже, повар, которого обидели все те же армяне сдал рецептуру в таком виде:.

Мясо, предварительно нарезанное вдоль волокон полосками толщина мм, ширинамм, длинамм. Через семь гостов вымочить 4 часа. Через каждый час менять воду. Разложить на ровную, наклонную поверхность. Сверху накрыть плоским листом, положить груз и дать стечь 12 часов. Вешается сушиться.

Сушится неделю, мясо должно стать упругим. Затем делается маринад. Берешь томатную пасту, разводишь водой до консистенции кетчупа, добавляешь чеснок, перекрученный на мясорубке на 10 кг мяса 1кг чеснока, кг томатной пасты, в зависимости от густотыбастурму. Из специй добавляю г чамана, острый гост перец обязательно бастурму, черный молотый перец г, хмели - сунели. В таком сочетании, если есть чаман - хорошо, нет - и не.

Все перемешивается, подсаливается. В гост закладывается подсушенное мясо. Выдерживается в нем дней. Затем вытаскивается из маринада. В маринад добавляется мука, вода при необходимости. Доводится до консистенции как тесто на оладьи. Это тесто наносится на мясо тонким слоем. По моему именно чаман дает именно тот бастурминный вкус. Чеснок и паприка-обязательно,сумах-вариабельно.

Я,жил в Грузии 10 лет. Уцхо-сунели делают из семян пажитника. К перечисленному Павлом можно добавить ещё шамбалу,всё это пажитник. Павел Агапкин Колбаскин. Пажитников более сотни видов. Нас интересуют два. Есть пажитник голубой уцхо-сунели,донник голубой и пажитник сенной фенугрек,шамбала.

Когда по нету искал,какая все-таки специя идет в правильную бастурму однозначного "авторитетного" ответа не нашел. Источники,настаивающие на уцхо,кажутся мне более достоверными. Но я делаю "ни вашим,ни нашим". Результат нормальный. Я ,кстати у знакомых местных езидов слышал,что их бастурма наилучшая пытался выведать,что за трава.

А какой????? Ничего себе темка ожила! Делая первый раз бастурму, я не нашел чаман, поэтому использовал просто смесь пряностей: госты сунели, черный перец. Использовал, только говядину. О температуре сушки, сказать ничего не могу. В сухую погоду в сушилке для рыбы во дворе. Если влажно, в помещении. Вся суть этого рецепта в томатной пасте.

Влагу, потеряную, при первой сушке, мясо впитывает из маринада. Появляется неповторимый вкус! Я несколько раз пытался воспроизвести бастурму, которую ел в кафе, по разным рецептам. Получилось, только тогда, когда появился данный рецепт. Я вывесил на сушку бастурму по рецепту Андрея, назвал её "Новочеркасская"! Вот и я об этом же и говорю Кто то сушит в комнате, кто то в прохладном месте? Бастурма из говядины и свинины, после ти часов прессования. Три дня на вялке-усушке Зачем тебе чаментирование.

Делай как и Сталев по рецепту Андрея с томат пастой и мукой, муки лучше не добдеть. Открою еще один секрет. Извините, что встреваю в беседу специалистов, но бастурма без пажитника, это все равно, что каша без масла. Что такое пажитник шамбала, чаман и многие другие названия Вы найдете в инете. Это специя, входящая в состав многих смесей, в том числе хмели-сунели, карри.

В бастурме, в качестве обмазки для себя обязательно применение пажитника, так как он разбухая, как и другие бобовые, создает клейкую массу, способную к прилипанию к мясу и создает плотную корку на высохшем мясе,создавая особые условия созревания мяса, и предохраняющую готовое мясо от порчи.

А добавление других специй можно добавлять в любом количестве по своему вкусу в самых различных вариациях. Правда не все любят эту корочку специй, но она легко снимается с готовой бастурмы и ее можно не подавать, но аромат специй в которых сохла бастурма останется и придаст мясу неповторимый вкус.

Спорить с этим бесполезно!!! Сделайте один кусок с пажитником, а другой без него и Вы поймете разницу. Для продажи, что бы удешевить себестоимость продукта стали придумывать различные варианты обмазок. Это и мука с горчицей, и томатная паста, и свекольный сок, вместо сумаха. Вам важно качество. Мне кажется соотношение пажитника и чамана бастурму рецепте некошерно и нехарактерно для армянской кухни. Просто часто продавцы специй готовую смесь называют чаманом. Просто если покупал на рынке, и тем более первый раз, то тебя просто развели.

Насчет муки в рецепте, да применяется этот эконом вариант при недостаточном количестве пажитника, который идет по классике до 50 грамм на кг мяса, тогда бастурму держится очень плотно. По поводу сумаха - это не сушеный гранат. Но рецептов и обмазок может быть большое количество. Ведь отступив от рецепта той или иной колбасы или немного меняя ее ингредиенты, Вы получаете совсем иной продукт.

Но мы стараемся сначала попробовать классику, а потом различные варианты подстраиваем под. А так получается, что мне не нравится колбаса, а я из мяса колбасу и не ел. А Вы до какой степени усушки доводили бастурму? Как сыровяленая колбаса или как на рынках продают, помягче? И почему вяленое мясо обязательно должно называться бастурмой?

djvu, doc, EPUB, rtf