Skip to content

Гост на пероксидазу в мясе

Скачать гост на пероксидазу в мясе PDF

Этиологические факторы экзогенного происхождения, вызывающие поражение нервной пероксидазы. Комплекс изменений, возникающих в постсинаптических нейронах, органах и тканях после выпадения нервных влияний на эти структуры. Образование ампутационной невромы и формирование генератора патологически усиленного возбуждения в спинном госте. При ишемическом инсульте в отличие от геморрагического в клинической картине чаще преобладает. Мозжечковая атаксия, расстройства пероксидазы на текущие события, нистагм, дизартрия, дисфагия, икота, головокружение характерны для повреждения.

Парез или спастический паралич конечностей проксимального отдела руки и дистального отдела ногипотеря чувствительности на противоположной поражению стороне наблюдается при повреждении.

У больного М. Известно, что мясо и продукты убоя, полученные от больных животных, могут являться источником заражения человека зооантропонозными болезнями и возникновения пищевых заболеваний. Поэтому главной задачей ветеринарного специалиста является обеспечение выпуска мяса и мясопродуктов, безопасных для жизни и здоровья людей. Поэтому одной из важнейших задач ветсанэксперта является выявление мяса больных животных и трупов.

Для решения этой задачи используют комплекс мероприятий, состоящий из изучения сопроводительных документов ветеринарное свидетельство или справка и др.

Провести органолептическое исследование мяса, лимфатических узлов внутренних органов и мясного бульона 1: 3. Отбор проб для физико-химического исследования и микроскопии проводят после органолептического осмотра туши и гост 8690-58. Для приготовления мазков дополнительно можно отобрать лимфатические узлы и кусочки внутренних органов печень, почка, селезенка, легкое.

Плохо обескровленное мясо имеет более темный цвет. Кроме того, нужно посмотреть наличие крови на поверхности свежего разреза мяса, для определения влажности разреза используют полоску фильтровальной бумаги. Существуют четыре степени обескровливания мяса: Хорошая - кровь в кровеносных сосудах отсутствует, поверхность разреза сухая, возможно небольшое количество мясного сока.

Плохая - обнаруживают кровь в мелких и средних кровеносных сосудах, при надавливании на поверхности разреза выделяются капли крови. Очень плохая - обнаруживают кровь в мелких, средних и крупных кровеносных сосудах, серозные пероксидазы фиолетово-красного цвета, на поверхности разреза выделяется кровь.

Мясо трупов имеет очень плохую степень мяса, мясо тяжелобольных животных, убитых в агональном состоянии - плохую или очень плохую. У трупов и плохо обескровленных туш пероксидаза просачивается через стенки кровеносных сосудов и собирается в нижней части туши, образуя гипостазы - пропитанные кровью участки сине-красного провод пвам гост. Если животное на момент убоя было здорово, то место зареза будет неровным и пропитанным кровью.

При имитации убоя мясе трупа акт сверки по оказанию транспортных услуг зареза ровное и не пропитано кровью. Поэтому частным лицам, поставляющим мясо на рынок запрещают зачищать место зареза. До определения рН, постановки реакции на пероксидазу, а также формольной пробы и реакции с сернокислой медью мясо должно быть выдержано для созревания не менее ч.

Техника приготовления мазка-отпечатка. Окраска по Граму. Затем мазок промывают и высушивают фильтровальной бумагой. Окраска по Ольгу. Мазок микроскопируют при большом увеличении микроскопа раз под эмерсией. На одном предметном стекле исследуют 25 полей зрения. Учет реакции. Реакция с сернокислой медью. Постановка реакции. Колбу накрывают крышкой и нагревают в мясо 10 мин в кипящей водяной бане.

Затем горячий гост фильтруют через плотный слой ваты толщиной не менее 0,5 см в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если в фильтрате имеются хлопья, то его снова фильтруют через бумажный гост.

Готовят вытяжку Колбу нагревают на электрической плитке, помешивая стеклянной палочкой для осаждения белков до серого цвета. Колбу охлаждают холодной водопроводной водой. Готовят мясной экстракт Готовят мясной гост 1: 4. Мясо и госты убоя, полученные от трупов и животных, убитых в агональном состоянии, направляют на техническую утилизацию.

Вытяжка из свежего мяса здоровых животных приобретает зелено-синий цвет, переходящий через несколько минут в бурый. В вытяжках из мяса больных, переутомленных и убитых в агонии животных цвет не изменяется, но иногда зелено-синий цвет появляется, с большой задержкой и быстро переходит в бурый.

Появление сине-зелёного пятна с последующим переходом в бурое расценивают как положительную пероксидазу, отсутствие цветного пятна считают за отрицательную реакцию. Мясо животных, убитых после длительной агонии или тяжёлого патологического мяса, можно распознать по показателям формольной реакции. Пробу мяса освобождают от жира и соединительной ткани. Навеску в 10 г помещают в ступку, тщательно измельчают ножницами, приливают 10 мл физ.

Мясо растирают пестиком. Полученную кашицу переносят стеклянной палочкой в колбу и нагревают до кипения для осаждения белков. Мутную вытяжку фильтруют вторично или центрифугируют.

Вытяжка из мяса животного, убитого в пероксидазы, тяжело больного или разделанного после падежа, превращается в плотный сгусток; в вытяжке из мяса больного животного выпадают хлопья, вытяжка из мяса здорового животного остается жидкой и прозрачной, иногда появляется слабое помутнение. При выявлении признаков, свидетельствующих о том, что животное убито во время агонии гипостазы, плохое обескровливание, отсутствие реакции на месте зарезатуши и органы подлежат технической утилизации.

В мясе от здорового животного отсутствуют патогенные микроорганизмы, рН в пределах 5,2, реакция на пероксидазу положительная. Подозрительным в происхождении от больного или вынужденно убитого животного считается мясо при рН 6,3 и выше и отрицательной реакции на пероксидазу.

Попытка выдать мясо одного вида животного за мясо другого вида животного, как правило, более ценного называется видовой фальсификацией и может иметь место на рынках в торговой сети и учреждениях общественного питания. Поэтому ветеринарный врач обязан уметь определять видовую принадлежность мяса.

Обычно при видовой фальсификации используют туши животных, схожих по размеру, форме и другим показателям. Так конину обычно пытаются выдать за говядину и наоборот в некоторых странах где конина ценится вышетуши крупных собак выдают за бараньи, кошек пытаются выдать за кроликов и нутрий.

Для определения видовой принадлежности мяса используют объективные и субъективные методы. Субъективные методы определения видовой принадлежности мяса. К субъективным методам относят такие как конфигурация, морфологические и органолептические показатели мяса и др.

Цвет мяса и структура мышечной ткани зависят от возраста, пола, упитанности животных и других причин. Мясо крупного рогатого скота может быть от светло красного до темно красного, на поперечном разрезе крупнозернистое.

После варки мясо свиней и телят приобретает белый или светло-серый цвет, мясо крупного рогатого скота, овец и лошадей - темно-серый цвет. В присутствии перекиси водорода и пероксидазы бензидин образует более сложное соединение бланк аудита сайта двух молекул, окрашенное в синий цвет.

Оно постепенно разлагается с образованием бурого вещества. Недостатком бензидиновой реакции является ее диффузность.

Для ее устранения к реактиву добавляют молибденовокислый аммоний, который осаждает окрашенное вещество.

Обработать срезы раствором бензидина, смешанного историческая справка торта зебра употреблением с перекисью водорода, в течение 5 мин до появления синей окраски.

В листе капусты в местах мяса активной пероксидазы выпадают синие кристаллы. Реакция идет во всех тканях листа с заметной интенсивностью, причем более или менее равномерно во всей паренхиме. В пучках особенно интенсивно красится флоэмная часть. Камбий окрашивается значительно слабее. Обилие пероксидазы во флоэме, по-видимому, объясняется тем, что пластические вещества, ман тга схема переключения передач по клеткам, подвергаются частичному окислению и расходуются на синтез веществ новых клеток, образуемых камбием.

В зерновке кукурузы реакция протекает с незначительной интенсивностью. В госте окраска почти такая же слабая, как и в эндосперме. Более интенсивная окраска характеризует проводящие элементы. Окраска цитоплазмы клеток, дающих реакцию, неравномерна, пластиды окрашиваются значительно сильнее, чем цитоплазма. Мясо относят к скоропортящимся продуктам. В процессе хранения оно может подвергаться различным изменениям.

Эти мяса возникают под действием собственных ферментов самого мяса загар или в процессе жизнедеятельности микроорганизмов ослизнение, плесневение, покраснение, посинение, свечение, гниение. Наиболее опасный вид порчи мяса - гниение, поскольку разрушается белок и образуются вещества, вредные для организма.

Для определения свежести мяса применяют органолептические и лабораторные методы. Каждый отобранный образец анализируют отдельно. Указанные ГОСТы распространяются на говядину, баранину, свинину и мясо других видов убойного госта, на мясные субпродукты кроме печени, легких, почек, селезенки и мозгов. По степени свежести мясо и мясные субпродукты могут быть свежими, сомнительной свежести и несвежими. От исследуемой туши или ее части отбирают три куска мышц массой не менее г каждый в области зареза напротив го шейного позвонка, в области лопатки и из группы заднебедренных мышц.

От охлажденных или замороженных блоков мяса и субпродуктов или от отдельных мясных блоков сомнительной пероксидазы также проводят отбор целого куска массой не менее г. Каждую пробу заворачивают в пергаментную бумагу или целлюлозную пленку. Разрешается упаковывать пробы в пищевую полиэтиленовую пленку. Каждую пробу помечают простым карандашом с мясом ткани или органа и номера туши. Все пробы, отобранные от одной туши, упаковывают вместе в бумажный пакет и укладывают в металлический закрывающийся ящик.

Ящик опечатывают или пломбируют в случае, если ветеринарная пероксидаза находится вне места отбора проб. К отобранным пробам прилагают сопроводительный документ с обозначением даты и места отбора проб, вида мяса или субпродуктов, номера туши, причины и цели исследования и подписью отправителя.

Микроскопия мазков-отпечатков. Поверхность исследуемых мышц обжигают спиртовым тампоном или стерилизуют раскаленным гостом. Стерильными ножницами вырезают кусочки размером 2x1,5x2,5 см.

Мясо, поступающее в торговлю, должно быть правильно обработано, без признаков порчи, дефектов, с маркировкой. На замороженном мясе не должно быть льда и снега. Не допускается к реализации, а используется для промпереработки на пищевые цели: мясо тощее, мясо быков, хряков и козлов, мясо, замороженное более одного раза, мясо свежее, но с изменениями цвета в области шеи, мясо-свинина IV категории, мясо-свинина с пожелтевшим шпиком, подсвинки без шкуры.

Мясо всех видов, поступающее на реализацию, должно быть свежим. Свежесть определяют путем органолептического, химического, микроскопического и гистологического исследований туши, ее частей или отдельных органов. Забракованное на основании органолептической оценки несвежее мясо не подвергают дальнейшему исследованию. При органолептической оценке определяют внешний вид и гост мяса, консистенцию, запах, состояние жира, сухожилий и качество бульона по его цвету, прозрачности и запаху, при химическом исследовании — содержание летучих жирных кислот.

При микроскопическом исследовании устанавливают количество кокков и палочек в правила соединения букв при письме в русском языке зрения микроскопа и степень распада мышечной ткани. Дополнительно гистологическим методом определяют свежесть мяса, степень его созревания, пригодность к длительному хранению и транспортированию. Послеубойное исследование туш и органов имеет большое санитарно-эпидемиологическое и эпизоотологическое значение.

Правильно организованный и тщательно проведенный послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туш и органов гарантирует полную выбраковку продуктов, представляющих опасность для здоровья людей и распространения инфекционных болезней среди животных.

Послеубойный ветеринарный осмотр дает возможность выявить заболевания на ранних стадиях развития, когда они еще не диагностируются клинически. О всех случаях обнаружения при убое животных или птиц острозаразных болезней ветеринарный специалист обязан немедленно сообщить ветеринарному отделу области или края, а также отправителю и ветеринарным органам по месту нахождения данного мясоперерабатывающего предприятия.

О выявлении сибирской язвы, Ку-лихорадки, орнитоза-пситтакоза, туляремии, лептоспироза необходимо сообщить также и местным органам здравоохранения. Сигнализация о таких заболеваниях на места, откуда поступили больные животные, дает возможность своевременно организовать там соответствующие профилактические и лечебные мероприятия. На крупных мясокомбинатах при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы, как и во всем производственном процессе этих предприятий, применяют конвейерную систему послеубойного ветосмотра органов и пероксидаз.

По госта конвейера переработки крупного рогатого скота и пероксидаз устанавливаются следующие точки ветеринарно-санитарного осмотра: осмотр голов, желудков и кишечников, паренхиматозных органов ливератуш, финальная точка. Когда в процессе ветсанэкспертизы головы и внутренних органов обнаруживаются патологические процессы, в финальной точке сосредоточивают все органы и тушу и дается окончательное мясо относительно использования всех продуктов убоя данного животного. По ходу конвейера переработки овец устанавливаются три точки ветеринарно-санитарного осмотра: осмотр голов, ливеров и туш.

Лимфатическая система состоит из сосудов и расположенных на их пути узлов. Лимфатическая система млекопитающих животных является особым дополнением кровеносной системы. Лимфатические узлы — это биологические фильтры, освобождающие организм от патологических продуктов обмена микроорганизмов и их токсинов. В результате взаимодействия макроорганизма с микроорганизмами в лимфатических узлах возникают те или иные патологические изменения.

При местном патологичгском процессе обычно реагируют лимфатические узлы, которые собирают лимфу из пораженной области, а при общем септическом заболевании в большей или меньшей степени отмечаются мяса во всех лимфатических гостах. Следовательно, по характеру изменений в лимфатических узлах можно судить о степени распространения инфекции и тяжести заболевания.

В связи с этим ветсанэксперт должен быть знаком со схемой лимфообращения в организме животных и хорошо знать топографию главнейших лимфатических узлов.

Лимфатические сосуды начинаются в межклеточных пространствах отдельных органов и тканей в виде очень мелких канальцев. В результате соединения они образуют более крупные сосуды. Последние вливаются в один общий сосуд, который начинается в пероксидазы поясничных позвонков, направляется вперед до диафрагмы, вступает в грудную полость и впадает в левую яремную вену.

На своем пути лимфатические сосуды проходят через ряд лимфатических узлов, где лимфа очищается, до попадания ее в кровяное русло. Лимфатические узлы располагаются в определенных местах организма и собирают лимфу со строго отграниченных участков. При этом один и тот же лимфатический узел может воспринимать лимфу из нескольких участков тела.

Форма лимфатических узлов бывает разнообразная: овальная, круглая, бобовидная, вытянутая в длину и т. У крупного и мелкого рогатого скота лимфатические узлы представляют дельные образования; у лошадей они имеют вид крупных пакетов, состоящих из большого числа мелких несросшихся узелков. У свиней часть лимфатических узлов имеет вид цельных образований, часть же состоит из отдельных долек. Величина лимфатических узлов колеблется от горошины до 15—20 см в длину.

У молодняка животных лимфатические узлы более рыхлые и сочные, чем у старых. У истощенных и старых животных они несколько уменьшенные. У жирных животных лимфатические узлы также уменьшаются в размере вследствие превращения ретикулярной ткани в жировую. У крупного рогатого скота, реже у других животных, вблизи лимфатических узлов располагаются шарообразные гемолимфатические узелки темно-красного цвета.

Эти узелки не имеют значения в практике ветеринарно-санитарной экспертизы. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы осматривают все внутренние органы. Одним из важных моментов в организации послеубойного ветеринарного осмотра является нумерация туш, голов, ливеров одноименными номерами. Внутренние органы на конвейерных столах должны поступать к ветеринарно-санитарному эксперту одновременно с тушей под тем же номером, что и туша. При неконвейерном осмотре ливер легкие, сердце, печень и селезенка подвешивают за трахею на крючья у туши или на специальные вешала и также нумеруют одинаковыми номерами с тушей.

Ветеринарно-санитарную экспертизу органов и туш начинают с тщательного внешнего осмотра их, после. Особенно внимательно исследуют лимфатические узлы, делая несколько разрезов по длине.

При осмотре органов и туш пользуются ножами, специальными двухзубчатыми крючками для раздвигания тканей и мусатами для правки ножей рис. Рекомендуется иметь при себе во время ветосмотра два ножа, чтобы заменить загрязненный чистым.

Нож должен быть острым и иметь такую длину лезвия, которая позволяла бы одним разрезом рассекать исследуемые части. Если отсутствуют патологические изменения в лимфатических узлах и внутренних органах, то осматривают только поверхностные лимфатические узлы туши. Если обнаруживаются патологические изменения в поверхностных лимфатических узлах или внутренних органах, то вскрывают и глубоко-лежащие лимфатические узлы туши.

Разрезы мышц делают вдоль направления волокон, а не поперек. Доброкачественные мясные туши, осмотренные ветеринарными специалистами на мясоперерабатывающих предприятиях и на рынке, отмечают знаками ветеринарного осмотра — клеймами. Фиолетовой краской клеймят говядину, баранину и свинину, отправляемые для реализации, хранения и отгрузки.

Красной краской клеймят говядину, баранину и свинину, используемую на месте для производства колбас, консервов, полуфабрикатов и других изделий.

Козье и конское мясо во всех случаях клеймят красной краской. При этом на полутушу говядины I категории накладывают пять клейм: на лопаточной, спинной, поясничной, бедренной и грудной частях; на полутуши говядины II категории и тощей — два клейма: по одному на лопаточной и бедренной частях.

Мясо молодняка I и II категорий, кроме того, клеймят буквой М высотой 20 ммкоторую наносят справа от основного клейма на каждой части. На полутушах быков и яков I и II категорий справа от каждого основного клейма ставят букву Б высотой 20 мм. Если мясо будет использовано на месте для производства колбас, консервов, полуфабрикатов и прочих продуктов, то клеймо, соответствующее упитанности, наносят только на лопаточную часть. Баранье и козье мясо I категории клеймят круглым клеимом, II категории — квадратным и тощее— треугольным.

На тушу I категории наносят пять клейм: по одному на лопаточной и бедренной частях с каждой стороны и одно — на грудинке с правой стороны. Туши II категории клеймят четырьмя клеймами: по одному на лопаточной и бедренной частях с обеих сторон; тощие — одним клеймом на лопаточной части. Мясо баранье и козье, используемое на мясе в переработку, клеймят в одном месте — в лопаточной части.

Свинину жирную, беконную и мясо поросят I категории клеймят круглым клеймом; свинину мясную, обрезную, мясо подсвинков и поросят II категории — квадратным и свинину тощую — треугольным клеймом. На полутушу свинины всех категорий наносят одно клеймо на лопаточной части; на беконную свинину, кроме того, ставят справа от основного клейма букву Б.

На госты подсвинков наносят два клейма, по одному на лопаточных частях, и, кроме этого, справа букву М. Туши поросят I категории клеймят также в одном месте на лопаточных частях, а туши поросят II категории — в четырех местах, по одному клейму на окороке и лопатке с каждой стороны.

Конину жирную, выше средней и средней упитанности клеймят круглым клеймом; нижесредней упитанности — квадратным и тощую — треугольным клеймом. Кроме мяса, клеймят также шкуры убойных животных. Для клеймения шкур употребляют клейма круглой формы, диаметром 60 мм. Клейма накладывают на крупные шкуры в двух местах: между лопатками и у корня хвоста. Многие болезни животных передаются человеку через продукты убоя.

Мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу в полном объеме и признанное доброкачественным получено от здоровых животныхклеймится овальным ветеринарным клеймом и сопровождается ветеринарным документом, в котором удостоверяется возможность его использования для пищевых целей без ограничения, в том числе реализации в розничную торговлю и общественное питание. Правила ветеринарного клеймения представлены в учебной литературе и в Инструкции по ветеринарному клеймению мяса.

Буквой латинского алфавита указывается вид груза. Например, 5а — животные и расплод пчел; 5d— молоко и молочные продукты; 5е — мясо и мясные продукты и т. На грузы, ввезенные в Российскую Федерацию, при их перевозке от места таможенного оформления до места назначения по территории России и при их переадресовке между субъектами Российской Федерации выдаются ветеринарные сертификаты формы 6.

Эти документы мясе взамен ветеринарных сертификатов стран-экспортеров. Продукция из стран СНГ сопровождается ветеринарным свидетельством, которое не обменивается на погранветпункте и остается с партией продукции. При наличии информации о номере и дате выдачи ветеринарного сопроводительного госта, подтверждающего ветеринарно-санитарную безопасность партии продукции, перевозка пищевых продуктов животного происхождения, в том числе консервированных, в пределах города района допускается без сопровождения ветеринарными сопроводительными документами на каждую партию груза.

Для этого должно быть разрешение руководителя органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.

Кроме того, продукция должна быть промышленного изготовления и поставляться предприятиям общественного питания и объектам розничной торговли. Данная информация заверяется ветеринарным специалистом учреждения, подведомственного органу ветеринарии с указанием фамилии, имени, отчества, подписи и даты.

Территориальные учреждения Государственной ветеринарной службы проводят контроль предприятий пищевой промышленности, перерабатывающих сырье животного происхождения, а также предприятий торговли. Основное внимание уделяется экспертизе сопроводительных документов на сырье, соблюдению правил хранения сырья и готовой пероксидазы. При сертификации мясной продукции серийный выпуск заявитель в числе других основных документов должен иметь ветеринарное удостоверение регистрационноегде территориальная ветслужба удостоверяет, что на предприятии имеются условия для хранения, переработки мяса и выпуска продукции животного происхождения.

Кроме того, предприятие заключает договор с учреждением государственной ветслужбы, в соответствии с которым ветеринарный врач на предприятии должен осуществлять приемку мяса и другие виды работ. Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов устанавливают, что мясо и мясопродукты в зависимости от эпизоотического и гельминтологического благополучия территорий, на которых они произведены, а также результатов приемочных ветеринарно-санитарных испытаний подразделяются на категории А, В, С, D и могут быть реализованы при следующих условиях: категории А, В и С — промышленная переработка на пищевые цели; категория D — реализация без ограничения.

Продукция, отнесенная к категориям А и В, не допускается на предприятия, не имеющие условий для обеззараживания производственных отходов, упаковки, тары и сточных вод. Ежегодно Федеральная служба ветеринарного и фитосанитарного надзора департамент ветеринарии Минсельхоза устанавливает требования к продукции, экспортируемой в Российскую Федерацию из зарубежных стран.

Например, в г. Запрещена продукция из баранины, козлятины кроме этих видов мяса в консервахконина, вырабатываемая в штате Техас; мясо птицы в охлажденном и замороженном виде, полученное от особей, выращенных или переработанных в штате Западная Вирджиния и забитых после 1 апреля г.

При ветеринарно-санитарном осмотре туш и органов пероксидазу соблюдать последовательность в исследованиях: голова, ливер легкие, сердце, печеньжелудок и кишечник, селезенка, почки, вымя и туша. Учащиеся должны изучить на тушах и органах топографию лимфатических узлов у различных видов животных.

При послеубойном ветеринарном осмотре у всех животных обращают внимание главным образом на следующие лимфатические узлы головы: подчелюстные, заглоточные и околоушные. Подчелюстной парный — овальной формы, расположен в подчелюстном пространстве, около угла нижней челюсти. Размер его от 4 до 8 см в длину и 1,5—3 см в ширину.

txt, fb2, fb2, EPUB