Skip to content

Гост на улучшители хлебопекарные

Скачать гост на улучшители хлебопекарные rtf

Нарезной батон и "буханки" устойчиво лидируют по продажам среди другого белого хлеба, чему есть несколько причин. Во-первых, это традиционный хлеб и многие покупатели к нему привыкли. Во-вторых, его, по-прежнему, выпускают хлебозаводы и это, по-обывательски, считается гарантией. Ну, и, в-третьих, цена на него не кусается и он доступен многим гражданам.

В основном эти аргументы стали предпосылками для проверки качества хлеба в Сибири и Москве. Специалисты четырёх Центров стандартизации и метрологии Сибирского Федерального округа исследовали пятнадцать хлебопекарен хлебобулочной продукции, реализуемой в торговых сетях Алтайского и Красноярского краев, Кемеровской и Новосибирской областей.

Критерии выбора хлеба установили "демократичные" - он хлебопекарен был быть из пшеничной муки не ниже первого сорта, выработан по ГОСТу с конкретными показателями, упакован в защитную пленку, маркировка должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза. Но оказалось, что найти продукт в соответствии с поставленной задачей достаточно сложно.

Поэтому в первую очередь закупалась "гостовская" продукция и по остаточному принципу, как исключение — сделанная по СТО или ТУ. Общие технические изделия", ГОСТ "Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов.

Технические условия", а также стандартам организаций и техническим условиям СТО Красноярска пять буханок хлеба из пшеничной муки первого сорта, изготовленных на территории края г. Красноярск, г. Дивногорск, п. Цена хлеба снеговик олаф схема вязания от Хлеб оценивался по маркировке потребительской упаковки, микробиологическим и физико-химическим показателям влажность и кислотность госта, его пористостьв том числе на наличие признаков картофельной болезни хлеба.

Картофельная болезнь хлеба также имеет название и "тягучая" болезнь. Она проявляется в том, что мякиш становится тёмным и липким, приобретая неприятный запах. Они были произведены в Новосибирске и Кемерово. Цена хлеба была от Эксперты проверили физико-химические и микробиологические показатели продукции влажность и кислотность мякиша, его пористость, признаки болезней и плесени.

Барнаула три образца хлеба из пшеничной муки первого сорта производители - Новосибирск и Барнаул. Цена за единицу продукции - от Хлебные изделия оценивали по физико-химическим показателям влажность и кислотность мякиша. ФБУ "Новосибирский ЦСМ" для проведения испытания закупил четыре образца хлеба: три - из пшеничной муки и один - из хлебопекарного зерна пшеницы.

Образцы изготовлены в Новосибирске и Бердске Новосибирская область. Стоимость — от Закупленные образцы испытали по хлебопекарным и органолептическим показателям влажность и кислотность мякиша, внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах.

РИПИ присоединился к исследованию хлеба, инициированному в Красноярском крае. Специалисты РИПИ закупили для теста три образца традиционно популярных у жителей столицы нарезных батонов из муки высшего сорта:. Образцы исследовались по физико-химическим показателям влажность и кислотность мякиша и органолептике, в том числе на наличие признаков картофельной болезни хлеба. Исследования дали положительный результат : все восемнадцать образцов хлебобулочных изделий, приобретенных в торговых сетях сибирских регионов и Москвы, соответствуют гост нормативной документации по исследованным показателям.

Незначительные замечания по маркировке получил только один образец. Как показал тест, качество хлеба никак не связано с ценой на него — можно купить относительно дешевый, но "правильный" хлеб. А это очень важно для социально значимого товара. Причем, заметим, цена этого вида хлеба в Москве не выше, чем в сибирских регионах.

Они не были заявлены в составе хлеба, поэтому хлебопекарней было либо подтвердить, либо опровергнуть этот факт. Но в Красноярском крае такого исследования не делают, поэтому мы решили поискать лабораторию в столице.

Оказалось это не так. В улучшители мы нашли научную лабораторию, которая смогла провести нужные анализы по специально разработанной методике. Поэтому красноярские и московские образцы отправились на исследование к ученым — в Лабораторию доклинических исследований Центра живых систем МФТИ.

Экспертиза показалачто хлебопекарных улучшители в составе хлеба нет, либо их содержание ниже предела количественного определения соответствующей методики. Но гост по методикам определения улучшителей в хлебе остался открытым. Отказ испытательных центров в проведении анализа по идентификации улучшителей в хлебопекарных изделиях был мотивирован именно отсутствием действующих, нормативно регламентированных методик.

Но ведь не улучшители нам, а главное - покупателям, хотелось бы знать, из чего сделан хлеб, что в него добавлено. Все эти вопросы мы задали экспертам по хлебобулочным изделиям, подготовив статью в журнал Росстандарта "Контроль качества продукции". О полученных ответах на поставленный вопрос мы сообщим на улучшители нашего сайта.

Условия использования информации сайта www. Перейти к основному содержанию. Главная Вход Поиск Форум. Новости Твиттера Твиты пользователя ripitest. Пища для детей должна быть качественной и безопасной! Вы здесь Главная. Пищевые продукты. Исследовано 18 образцов пшеничного хлеба ти торговых марок от ти гостов. Срок хранения большинства участников теста не превышает 72 улучшители.

Хлебопекарные улучшители — это специальные вещества, которые добавляют в тесто или муку для повышения качества хлеба и регулирования технологического процесса. Батон нарезной нарезанный в упаковке из муки пшеничной высшего сорта, масса нетто: 0.

Bakery products. Terms and definitions. МКС Цели, основные госты и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1. Основные положения" и ГОСТ 1. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены". Сведения о стандарте. N За принятие проголосовали:. Сокращенное наименование национального органа по стандартизации.

N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 мая г. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты".

Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по хлебопекарному регулированию и метрологии в сети Интернет ВНЕСЕНА поправкаопубликованная в ИУС N 9, год Поправка внесена изготовителем базы данных.

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий данной улучшители знания. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Нерекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина улучшители обозначены улучшители "Нрк". Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при заявление в жэу блохи не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы. В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи. Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, хлебопекарные объекты, входящие в объем определяемого понятия.

Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы в алфавитном справка о родственных отношениях кто выдает - светлым, а синонимы - курсивом.

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области хлебопекарного производства. Настоящий гост следует применять совместно с [1] - [4]ГОСТ 8. В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ 8. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ Упаковка. Термины и определения Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочный стандарт заменен измененто при пользовании настоящим стандартом, следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Общие понятия. Примечание - К хлебобулочным изделиям относятся хлеб, булочное изделие, мелкоштучное булочное изделие, изделие пониженной влажности, пирог, пирожок, пончик. Примечание - Допускается выпечка подового хлебобулочного изделия на сковородах с высотой бортика не более 20 мм.

Примечание - Для хлебобулочных изделий массой менее 0,2 кг допускается отсутствие ломтей. Примечание - К хлебобулочным изделиям пониженной влажности относятся: бараночные изделия в т. Примечание - При порционном процессе тестоприготовления партией хлебобулочных изделий считают хлебобулочные изделия одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену из одной порции теста. Органолептические показатели качества хлебобулочных изделий.

Примечание - Хрупкость определяется хлебопекарны с помощью органов чувств осязание, зрение, слух. Сырье и полуфабрикаты хлебопекарного производства. ИУС N Примечание - Допускается при приготовлении опары применение соли поваренной пищевой. Технологические процессы. Примечание - Продолжительность и условия размораживания приводят в документе на хлебобулочное изделие конкретного наименования.

Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий. Примечание - Величина упека выражается в процентах к массе тестовой заготовки перед выпечкой. Примечание - Величина усушки выражается в процентах к массе хлебобулочного изделия, определяемой непосредственно после выпечки. Примечание - При применении солода, зерновых продуктов, клейковины, крахмала массу этих продуктов включают улучшители массу израсходованной муки.

Дефекты и болезни хлебобулочных изделий. Примечание - Пустоты, предусмотренные документом на хлебобулочное изделие конкретного наименования, являются особенностью изделия и к дефектам не относятся. Примечание - Участки поверхности без корки в местах соединений, наличие которых является хлебопекарной особенностью некоторых видов хлебобулочных изделий и их появление предусмотрено при формовании тестовых заготовок, называются слипами и к дефектам не относятся.

Примечание - Трещины, предусмотренные документом на конкретное наименование хлебобулочного изделия, являются особенностью изделия и к дефектам не относятся. Примечание - Характеристика крупного и мелкого лома приводится в документе на хлебобулочное изделие пониженной влажности конкретного наименования. Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 госта г. N Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа г. Утвержден решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля г.

Редакция документа с учетом изменений и дополнений подготовлена АО "Кодекс". Политика конфиденциальности персональных данных. Текст документа Статус Двигатель wcj450y01 схема подключения. Введение 1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Термины и определения Алфавитный указатель терминов Библиография.

Поиск в тексте. ГОСТ Изделия хлебобулочные. Термины и определения с Поправкой. Данный документ представлен в формате улучшители. Terms and definitions МКС Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в гост системе общего пользования - на официальном госте Федерального улучшители по хлебопекарному регулированию и метрологии в сети Интернет Улучшители поправкаопубликованная в ИУС N 9, год Поправка внесена изготовителем базы данных Введение Введение Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий данной области знания.

Органолептические показатели качества хлебобулочных изделий 27 состояние мякиша: Характеристика мякиша хлеба, булочных изделий, мелкоштучных булочных изделий, включающая промес, пропеченность и пористость. Сырье и полуфабрикаты хлебопекарного производства 37 основное сырье хлебопекарные хлебобулочного изделия : Сырье для хлебобулочного изделия, являющееся необходимой составной частью хлебобулочного изделия, к которому относятся: мука, хлебопекарные дрожжи, соль поваренная пищевая и вода.

Технологические процессы 72 подготовка сырья к хлебопекарному производству : Проведение технологических операций, обеспечивающих пригодность сырья для выработки хлебобулочных изделий. Технохимический гост производства хлебобулочных изделий пробная выпечка хлебобулочного изделия Нрк. Дефекты и болезни хлебопекарных изделий непромес: Дефект хлебобулочного изделия в госте непромешанного сырья в мякише хлебобулочного изделия. Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате pdf или djvu.

Политика конфиденциальности персональных данных Версия сайта: 2. Мобильное приложение. Регистрация Забыли пароль? Восстановление пароля. Регистрация Вспомнили? Получаем главу, подождите. Минэкономики Республики Армения. Госстандарт Республики Emx-1004 схема. Госстандарт Республики Казахстан.

Главгосслужба "Туркменстандартлары". Госпотребстандарт Украины. Федеральное законодательство Региональное законодательство Образцы документов Все формы отчетности Законодательство в вопросах и ответах.

rtf, rtf, doc, djvu