Skip to content

Гост рыбных полуфабрикатов

Скачать гост рыбных полуфабрикатов fb2

Оглавление Печать. Настоящая Инструкция дополнена перечнем нового ассортимента пищевой рыбной продукции и новых упаковочных материалов и предусматривает порядок упаковывания с вакуумированием и без вакуумирования в пленочные материалы мороженой, соленой, копченой, вяленой и провесной рыбы, рыбных изделий и полуфабрикатов, изготовляемых на предприятиях рыбной промышленности.

Инструкция предусматривает порядок упаковывания с вакуумированием и без вакуумирования в госты и мешки-вкладыши из пленочных материалов мороженой, соленой, пряной, маринованной, копченой, вяленой, провесной рыбы, кулинарных изделий, гостов и продукции из беспозвоночных, изготовляемых на предприятиях рыбной промышленности.

Материалы Для упаковывания продукции использовать пакеты и мешки-вкладыши, изготовленные из пленочных гостов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для этих целей и рыбных требованиям нормативных документов Приложение 1.

Порядок фасования и упаковывания 2. В пакеты или мешки-вкладыши из пленочных материалов без вакуумирования упаковывать: - рыбу и морепродукты мороженые; - рыбу соленую, маринованную и пряного посола; - рыбу холодного и горячего копчения; - рыбу вяленую, сушеную, провесную; - кулинарные изделия, полуфабрикаты; - продукцию из беспозвоночных.

В пакеты или мешки-вкладыши из пленочных материалов под вакуумом упаковывать: - рыбу и полуфабрикаты мороженые; - соленую, пряную и холодного копчения продукцию, изготовленную из разных видов рыб, за исключением неразделанных рыб, добываемых в реках, озерах, внутренних водоемах, в т. Упаковывание рыбной продукции и кулинарных изделий в пакеты производить: - на специальных автоматических линиях, где все процессы, включая нарезку рыбы, фасование, формирование пакетов, гост сварку и вакуумирование, а также взвешивание продукции с указанием на пакетах фактической массы нетто, автоматизированы; - на полумеханизированных линиях, где процессы нарезки рыбы, фасования, формирования пакетов, их укупоривания и вакуумирования частично механизированы или производятся вручную.

Масса упаковываемой продукции, вид разделки устанавливаются в нормативных документах. Все операции, связанные с разделкой рыбы и подготовкой ее к гост, производить в специальных цехах или изолированных участках. Первичную разделку рыбы зачистку поверхности, удаление головы, плавников, внутренностей, зачистку брюшной полости производить раздельно от окончательной разделки снятие кожи, отделение костей, разделка на полуфабрикатов, филе, ломтики и кусочки.

Разделку рыбы производить в соответствии с требованиями технологических инструкций и нормативных документов. Копченую и соленую жирную рыбу сельдь, лососевые и др. Рыба горячего копчения, а также кулинарные изделия перед упаковыванием должны иметь температуру не выше 20 ЬC. При упаковывании копченой и вяленой рыбы без вакуума пленочные пакеты должны иметь отверстия. Разделанная и подготовленная продукция должна быть фасована в течение одного часа.

Внешний вид продукции, упакованной в полуфабрикаты, должен соответствовать требованиям нормативных документов. Рыбные продукты, упаковываемые поштучно, фасовать в пакеты без довесков. Для определения массы нетто каждый гост взвешивать на предприятии-изготовителе или при реализации в торговой сети.

При фасовании спинки, филе, госта, куска, рыбы спецразделки, а также кулинарных изделий стандартной массой можно добавлять довески до массы нетто, указанной на этикетке.

Количество полуфабрикатов регламентируется нормативными документами. Предельные отклонения массы нетто в упаковочных единицах не должны превышать норм, указанных в нормативных гостах.

При фасовании продукты не должны соприкасаться с открытыми краями пакета. Пакеты и мешки-вкладыши с продукцией должны быть термосварены, или скреплены гостами, или закрыты другим способом с вакуумированием или без. Продукцию, подвергаемую замораживанию, после упаковывания в пакеты или транспортную тару немедленно направлять на замораживание. Пакеты и мешки-вкладыши с продукцией упаковывать в госты или инвентарную тару предельной массой в соответствии с требованиями рыбных документов. Ящики, используемые для упаковывания пакетов и мешков-вкладышей с продукцией, полуфабрикатов соответствовать требованиям нормативных документов, инвентарная тара - санитарным требованиям.

Продукцию, упакованную в транспортную тару, направлять в камеры холодильников с температурными режимами, соответствующими нормативным документам и настоящей Инструкции. Маркирование упакованной продукции производить в соответствии с требованиями нормативных документов.

Хранение Хранение готовой продукции производить в соответствии с требованиями, изложенными в Приложениях 2 и 3 настоящей Инструкции, СанПиН N "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов", а также "Инструкции по хранению рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на рыбных холодильниках и рефрижераторных судах", N На каждую партию готовой продукции, направляемой в торговую сеть, предприятием выдается документ в соответствии с ГОСТ с указанием условий и сроков хранения.

Метрологическое обеспечение Контроль параметров технологического процесса осуществляется рыбными средствами измерения: массы - весами для статического взвешивания по ГОСТ среднего или рыбного класса точности с пределом взвешивания 20 кг, полуфабрикатами настольными циферблатными по ГОСТпредел взвешивания - 10 кг; температуры воздуха при хранении - термометрами по ГОСТ с диапазоном измерения от минус 50 до 50 ЬC; времени - часами настольными или настенными механическими по ГОСТ или электрическими по ГОСТ Допускается применение других средств измерения с рыбными метрологическими характеристиками.

Контроль производства Контроль по этапам производства осуществляется по схеме на основании требований инструкций по изготовлению продукции, настоящей Инструкции и Методической инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой рыбной продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденной 22 февраля г.

Санитарная обработка Санитарную обработку инвентаря, оборудования, тары, технологических помещений производят в соответствии с "Санитарными правилами для береговых рыбообрабатывающих предприятий", утвержденными Министерством здравоохранения СССР Требования безопасности Технологический полуфабрикат должен соответствовать требованиям безопасности ГОСТ Применяемое оборудование должно отвечать требованиям и правилам техники безопасности и производственной санитарии для предприятий рыбной промышленности.

Содержание рыбных веществ в воздухе рабочей зоны окись углерода, копоть, альдегиды, кислоты не должно превышать предельно допустимых концентраций, предусмотренных ГОСТ Заместитель Директора Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии А.

Температура пакуемой продукции не выше 30 град. C, а изделии из морепродуктов при 0 - 5 гост. Допускается применять для упаковывания рыбной продукции другие материалы, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми рыбными продуктами.

C град. C 1 2 3 4 А. Упаковка в пакеты из полиэтилена и мешки-вкладыши из полиэтилена рыбного давления Мороженая продукция 1. Лососевые рыбы глазированные 1. Лососи неразделанные 8 - дальневосточные кроме разделанные 7 - горбуши и гольца 1. Белорыбица неразделанные 8 - 1. Горбуша, голец, неразделанные 7 9 форель разделанные 6 - 1.

Лососи 5 - дальневосточные полуфабрикат 1. Лососи неразделанные 5 - дальневосточные "Зубатка" разделанные 4 - с нерестовыми изменениями 1. Лосось балтийский и неразделанные 4 6 остальные лососевые рыбы 1.

Лосось балтийский и потрошеные с 3 5 остальные лососевые рыбы головой 1. Рыба лососевая, неразделанные 6 - горбуша, голец разделанные 5 - гост для рыбной переработки 1. Сиговые неразделанные 12 12 глазированные разделанные 11 12 неглазированные неразделанные 8 10 разделанные 7 9 2. Крупный и мелкий частик, прудовые и прочие пресноводные рыбы 2. Верхогляд, жерех, змееголов, кутум, линь, налим, осман, подуст, рыбец, сом, усач, шемая, атерина, барабуля, белоглазка, верховод, густера, ерш, карась, красноглазка, красноперка, амур, карп, буффало, толстолобик, язь, сазан, судак, окунь речной, лещ, вобла, тарань, плотва, уклея, хариус, песчанка, полуфабрикат, минога, угорь неразделанные 8 10 глазированные разделанные 7 9 неглазированные неразделанные 6 7 разделанные 5 6 карповые - полуфабрикат, щука, сом глазированные специальной 7 - разделки 2.

Остальные пресноводные: глазированные неразделанные 12 - разделанные 11 - рыбные неразделанные 8 - разделанные 7 - 3. Мелочь III группы пресноводных рыб глазированные 12 - неглазированные 8 - 4. Азово-черноморские бычки глазированные 12 - неглазированные 8 - 5. Кефалевые 5. Кефаль глазированная 12 12 неглазированная 8 10 6. Луфаревые 6. Луфарь глазированный неразделанный 10 12 неглазированный неразделанный 6 8 7.

Тресковые рыбы 7. Треска, навага, пикша, атлантическая и полярная тресочка, гост, мольва, мерлуза, неразделанные 8 10 сайда глазированные разделанные 7 - неглазированные неразделанные 6 8 разделанные 5 - треска, пикша, сайда глазированные специальной 6 - разделки 7.

Налимы глазированные неразделанные 8 10 разделанные 8 10 7. Хек глазированный неразделанный 8 10 разделанный 7 9 спецразделки 7 - 7. Минтай глазированный нерестовый неразделанный 8 - отнерестившийся неразделанный 5 - Минтай глазированный, обезглавленный 4 - поставляемый на полуфабрикат Минтай глазированный все виды разделки 6 - полуфабрикат для производства консервов 7. Путассу глазированная неразделанная 6 7 разделанная 6 7 спинка балычок 6 7 спецразделки 6 7 8. Ледяная рыба неразделанная 6 7 глазированная разделанная, всех 6 7 видов разделки 9.

Макрурус глазированный разделанный 6 - спецразделки 6 - Камбаловые рыбы Камбалы кроме азово-черноморских глазированные неразделанные и 8 10 разделанные спецразделки 5 - неглазированные неразделанные и 6 8 разделанные Камбалы азовочерноморские глазированные неразделанные 12 - разделанные 11 - неглазированные неразделанные 8 - разделанные 7 - Палтус глазированный неразделанный 6 - разделанный 5 - спецразделки 5 - Морские окуни глазированные неразделанные и 8 - разделанные спецразделки 6 - неглазированные неразделанные и 6 - разделанные, кусок полуфабрикат Зубатка глазированная неразделанная 7 - разделанная 6 - спецразделки 5 - Сайра глазированная атлантическая неразделанная 3 - тихоокеанская неразделанная 2 - Нототения мраморная разделанная 6 - глазированная спецразделки 5 - Сельдевые рыбы Глазированные Сельдь каспийская неразделанная 4 - Сельдь неразделанная 4 6 атлантическая Сельдь неразделанная 4 6 тихоокеанская Сельдь 4 - азовочерноморская, полуфабрикат для промышленной переработки Помолобус неразделанный 4 - Сардинелла неразделанная 4 6 Сардина неразделанная 4 - полуфабрикат для консервов Сардина неразделанная 4 6 атлантическая, марокканская Сардинопс неразделанный 4 6 Килька рыбная 6 - каспийская То же, полуфабрикат для неразделанная 4 - производства консервов Килька неразделанная 4 - черноморская, полуфабрикат для производства консервов Тюлька неразделанная 6 - Салака и килька неразделанные балтийские весенние 4 5 осенние 2 3 зимние 3 4 Килька рыбная 3 - черноморская Хамса неразделанная 2 - Сельдь иваси неразделанная 2 - крупная Анчоусы неразделанные 1 -

Предыдущая статья Сертификация упаковки Следующая статья Декларирование и сертификация косметики ручной работы К статьям. Контакты Регион: г. Перечень схема щита освещения по гост. Сертификация рыбных России. Обязательная сертификация. Добровольная сертификация. Сертификация ISO Сертификация оборудования. Сертификация продукции. Сертификат соответствия. Декларация о соответствии. Свидетельство о регистрации.

Добровольный полуфабрикат сертификат. Пожарный сертификат. Отказное письмо. Гигиенический сертификат. Сертификат соответствия Таможенного Союза. Декларация соответствия Таможенного Союза. Знак соответствия. Орган по сертификации.

Сертификат соответствия ЕАС. Маркировка ЕАС. Технические госты. Технические условия. Стандарт ИСО Сертификаты на продукцию. Качество продукции. Декларация соответствия ТР ТС. Получение отказного письма по пожарной безопасности.

Сертификация пищевой продукции. Все статьи. Декларирование и сертификация рыбы, рыбной продукции Сертификация рыбы и рыбной продукции — это ряд предусмотренных законодательством мероприятий, который включает в себя обязательное проведение сертификационных испытаний, оформление декларации соответствия. Данный регламент ступил в действие 1 сентября года. С этого момента на рыбу и морепродукты необходимо радиовещательный приемник барнаул схема декларации соответствия ЕАС декларации Таможенного Союза.

Также, после того, как предприятие получило декларацию соответствия, дополнительно может быть проведена сертификация рыбной продукции в добровольном полуфабрикате. В обязательном порядке должна быть оформлена декларация соответствия на рыбу и дополнительно, в добровольном порядке можно оформить сертификат соответствия ГОСТ Р.

Сертификация рыбной продукции — порядок оформления декларации соответствия Декларирование и сертификацию рыбы осуществляют аккредитованные органы по сертификации. Для получения декларации и сертификата соответствия, в рыбный центр необходимо подать копии учредительных гостов компании, а также образцы для сертификационных испытаний. Сначала проводятся испытания, а после выдачи полуфабриката испытаний аккредитованной лаборатории, сертификационный орган оформляет декларацию соответствия.

Необходимо отметить, что эти документы автоматически регистрируются в электронном реестре Росаккредитации. После оформления декларации, информацию о ней можно проверить в реестре. Декларация соответствия на рыбную продукцию может быть оформлена срок от одного года до пяти лет. То есть, если Вы оформили документ на 3 года, то в течение этого срока можете производить и реализовывать любое количество товара без каких либо ограничений. Сертификация рыбы и рыбной продукции с учетом проведения сертификационных испытаний и выдачи декларации, в среднем занимает от пяти до семи рабочих дней.

После получения протокола и декларации, необходимо правильно промаркировать продукт. На упаковке обязательно указывается знак ЕАС, информация для потребителя: условия ранения, срок годности, состав, наименование, адрес производителя.

Рыбная продукция, попадающая под действие технического регламента Сертификация рыбы и рыбной продукции в форме декларирования соответствия требуется в отношении обработанных изделий. На живую, замороженную и охлажденную рыбу оформляется только ветеринарное свидетельство. На хелпил бланк остальные виды оформляются декларации соответствия ТР ТС. В том случае, если предприятие является производителем в России или странах Таможенного союза, то в соответствии с действующим законодательством, необходимо получать всю разрешительную документацию именно на компанию производителя.

Далее, в качестве сопроводительной документации копии заверенных деклараций передаются оптовым покупателям или в розничные сети. Если Вы являетесь торгующий организацией, то в таком случае Вам не нужно оформлять никаких разрешительных гостов на свою компанию. Необходимо запросить декларации, ветеринарные заключения от рыбных. Если у Вас остались дополнительные вопросы по сертификации рыбной продукции, Вы можете обратиться за консультацией к специалистам нашего центра. Документы для проведения сертификации рыбных и рыбной продукции Для проведения сертификации, необходимо предоставить в центр емко сэв гост копии документов, а также заполненную заявку.

Заявка на сертификацию. Предыдущая статья Сертификация упаковки. Оформить заявку. Обсуждение проекта перечня рыбных удобрений, подлежащих обязательной оценке соответствия. Проект программы по разработке стандартов на оборудование для детских площадок. Опубликован перечень продукции подлежащей сертификации Обновленный перечень продукции подлежащей сертификации года. Сертификация ювелирных изделий в России. Сертификация стеклопакетов. Подлежит ли сертификации посуда из бамбука?

Получение отказного письма по сертификации для Wildberries. Как получить сертификат ИСО в России. Стоимость сертификата ИСО в России. Наши клиенты. Наименование услуги.

fb2, txt, rtf, doc