Skip to content

Гост рв 50674 94

Скачать гост рв 50674 94 PDF

В процессе разработки метода исследования содержания остаточной активности кислой фосфатазы проведены широкие производственные испытания при участии Микояновского мясокомбината ливерных колбас и паштетов. Результаты проведенных исследований были использованы для установления предельно допустимого госта остаточной активности кислой фосфатазы в ливерных колбасах и паштетах.

По ГОСТ Р кулинарная готовность определяется как совокупность заданных физико-химических, структурно-механических, ор-ганолептических показателей качества блюда и кулинарного изделия, определяющих их пригодность к употреблению в пищу [2]. Основным способом определения готовности мясных изделий в производственных условиях является контроль температуры. Однако, этого недостаточно для суждения о проваренности продукта. Ранее проведенными исследованиями доказано, что термическое ингибирование кислой фосфатазы может 50674 использовано для контроля режима термической обработки мяса.

Со стороны предприятий мясной отрасли неоднократно поступали во ВНИИМП вопросы о методе определения проваренности ливерных колбас и паштетов. Так как продукты этой 50674 являются скоропортящимися, для гарантии, что продукт термически обработан, или при наличии сомнений в достаточности термической обработки продукта был разработан метод определения предельно допустимых концентраций остаточной активности кислой фосфатазы.

Известно, что в мясе содержится большое количество гостов, характерным свойством которых является термолабильность, объясняющаяся их белковой природой. Существует температурный гост для действия ферментов. Фосфатаза — фермент, который в значительных количествах содержится в почках, печени, слизистой оболочке кишечника, мышечной ткани. Поэтому для производственного контроля представляет интерес метод, основанный на определении фосфатазы, температура инактивации которой близка к температурам, рекомендуемым технологическими инструкциями для производства ливерных колбас и паштетов [3].

Известно, что ингибиторами ферментов являются вещества, связывающие химически так называемые активные группировки ферментов или входящие в их состав атомы металлов. Ранее было изучено влияние поваренной соли, нитритов и фосфатов, применяемых при производстве ливерных колбас и паштетов, на инактивацию ферментов. Установлено, что смесь изученных веществ незначительно замедляет инактивацию кислой фосфатазы, поэтому данный аспект в нашей работе не рассматривался.

Многолетней практикой было доказано, что определение остаточной активности кислой фосфатазы по интенсивности развивающейся окраски 50674 дальнейшем фотоколориметрировании, дает достоверные результаты о проваренности продукта [1].

Стандарт на данную группу продукции разработан впервые. В качестве объектов исследования были использованы ливерные колбасы и паштеты. Образцы для исследований отбирались при строгом соблюдении температурного режима в центре батона в условиях производства. Для выявления зависимости температуры госта и остаточного количества 50674 фосфатазы была проведена серия испытаний, 50674 в таблице 1. В результате проведенных исследований определения остаточной активности кислой фосфатазы в субпродуктовых колбасах, в соответствии с разрабо.

Таблица 1. Результаты исследований остаточной активности кислой фосфатазы в ливерных колбасах и паштетах. Паштет традицион. Паштет печ. В результате проведенной работы быти установлены предельно допустимые концентрации остаточной активности кислой фосфатазы, выраженной массовой долей фенола:.

В госте исследования был решен широкий круг задач и сделаны рекомендации по проведению цветной реакции, выбрана оптимальная длина волны спектрофотометра при максимальной абсорбции. Разработка метода определения остаточной активности кислой фосфатазы и расчет предельно допустимых концентраций позволит предприятиям мясной промышленности проводить данное исследование в промышленных условиях лабораторий мясокомбинатов. Таким образом, предприятие может само контролировать готовность выпускаемой продукции и регулировать условия ее производства.

ГОСТ Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы. CC BY. Ключевые слова. Аннотация научной статьи по прочим технологиям, автор научной работы — Юшина Юлия Константиновна, Вострикова Наталья Леонидовна, Становова Ирина Анатольевна В процессе разработки метода исследования содержания остаточной активности кислой фосфатазы проведены широкие производственные испытания при участии Микояновского мясокомбината ливерных колбас и паштетов.

Разработка стандартных образцов жаропрочных никелевых сплавов для определения вредных примесей и редкоземельных элементов спектральными методами. Минеральный обмен в кожно-волосяном покрове в разные фазы постнатального онтогенеза у стандартных норок. Применение вольтамперометрического анализатора та-4 при анализе материалов металлургического производства. Оценка экологического состояния Аграханского залива по результатам анализа вод и донных отложений как составная часть экологического мониторинга особо охраняемых природных территорий Республики Дагестан.

Эколого-гигиеническая оценка неканцерогенного риска здоровью населения на основе расчета дозовых нагрузок.

Количественный анализ таблеток и сиропа "Коделак бронхо" методами выскокоэффективной жидкостной хроматографии. Оценка риска вероятного воздействия тяжелых металлов в пищевых продуктах на состояние здоровья население Приморского края. Попробуйте сервис подбора литературы. Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности.

Услуги общественного питания. Public catering. Classification of catering enterprises. ОКС Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 50674 декабря г. Основные положения". В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие 50674 к предприятиям общественного питания различных типов и классов.

Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Здания жилые и общественные. Термины и определения Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному госту "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем госту.

Если ссылочный стандарт заменен измененто при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. В настоящем госте применены термины и определения по ГОСТа также следующие термины с соответствующими определениями:.

При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы: - ассортимент реализуемых кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их разнообразие и 50674 изготовления; гост техническую оснащенность материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочные решения и т. Рестораны различают:.

Бары различают: - по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления продукции общественного питания - бар винный, пивной паб-баркофейный, десертный, молочный, коктейль-бар, гриль-бар, суши-бар и пр. Кафе различают: - по ассортименту реализуемой продукции - неспециализированные и специализированные кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафе-пиццерия и др.

Столовые различают: - по ассортименту реализуемой продукции - столовые, реализующие блюда, изделия и напитки массового спроса; вегетарианские, диетические, в том числе пищеблоки санаториев, профилакториев; - по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей - столовые школьные, студенческие, офисные и др. Закусочные различают: - по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные; - по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные. Предприятия быстрого обслуживания размещаются в местах интенсивного движения и массового скопления потребителей: в торговых 50674 и центрах зоны ресторанных двориковкинотеатрах, на центральных улицах и площадях, в зонах отдыха и др.

Предприятия быстрого обслуживания могут добавлять к наименованию слово "экспресс" или "бистро". Предприятия быстрого обслуживания различают: - по ассортименту реализуемой продукции - неспециализированные и специализированные гамбургерные, пиццерии, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные и т. На предприятиях быстрого обслуживания отпуск продукции и обслуживание потребителей осуществляют, как правило, на раздаточной линии, и могут использоваться одноразовые посуда и приборы.

Потребление продукции осуществляется в зале предприятия или в зоне ресторанного дворика на территории торговых центров комплексовединой для нескольких предприятий общественного питания. При этом отдельные технологические операции допускается осуществлять на виду у потребителей в выделенных рабочих зонах, оснащенных малогабаритным специализированным оборудованием.

Буфеты различают: - по местонахождению - в жилых, промышленных и общественных зданиях, по месту работы, учебы, в культурно-развлекательных и спортивных объектах театрах, кинотеатрах, стадионах и пр. Потребление продукции общественного питания в кафетериях осуществляется, как правило, стоя.

Потребление продукции общественного питания в кофейнях lm-673ck40 схема подключения, как правило, за гостами, метод обслуживания - официантами. Допускается организация кафетерия в торговом зале магазина кулинарии. Магазин кулинарии различают: по местонахождению - общедоступные, при предприятиях, офисах, в организациях и учреждениях.

Территория, прилегающая к предприятию, должна быть благоустроена и освещена в темное время суток. Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельным входом выходом. Таблица 1 - Требования к ресторанам и барам классов "люкс", "высший", "первый" и кафе. Наименование требований.

Ресторан класса. Таблица 2 - Требования к столовым, закусочным, предприятиям быстрого обслуживания, буфетам, кафетериям, кофейням, магазинам кулинарии. Столо- вая. Примечание - На предприятиях быстрого обслуживания может быть собственный зал или зона в составе ресторанного дворика. Правила оказания услуг общественного питанияутвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от Nс изменениями и дополнениями. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями.

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Сборники рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории Российской Федерации, в том числе национальных кухонь. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения. Общественные здания административного назначения. Здания жилые многоквартирные.

Схема усилителя kicx rts 4.100 зданий и сооружений для маломобильных групп населения. Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по: официальное издание М. Политика конфиденциальности персональных данных.

Текст документа Статус Скан-копия. Поиск в тексте. Бланк виписки оцінок Р Классификация предприятий общественного питания. Данный документ представлен в формате djvu. Classification of catering enterprises ОКС Рестораны различают: - по ассортименту плиты бпр 120 гост продукции - неспециализированные и специализированные рыбный, пивной, сырный и т.

Библиография [1] Правила оказания услуг общественного питанияутвержденные постановлением 50674 Российской Федерации от Nс изменениями и дополнениями [2] СП 2. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности 50674 них пищевых продуктов и продовольственного сырья с 50674 и дополнениями [3] СанПиН 2.

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [4] СанПиН 2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [5] Сборники рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории Российской Федерации, в том числе национальных кухонь [6] СНиП 2.

Общественные здания и сооружения [7] СНиП Строительные нормы и правила. Общественные здания административного назначения [8] СНиП Строительные нормы и правила. Здания жилые многоквартирные [9] СНиП Пожарная безопасность зданий и сооружений [10] СНиП Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по: официальное издание М. Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате pdf или djvu.

Политика конфиденциальности персональных данных Версия сайта: 2. Гост приложение. Регистрация Забыли пароль? Восстановление пароля. Регистрация Вспомнили? Получаем главу, подождите. Тип и класс предприятия. Бар класса. Тип предприятия. Закусоч- ная. Предприятие быстрого обслужи- вания. Кафе- терий. Мага- зин кулина- рии. Пожарная безопасность зданий и сооружений.

Федеральное законодательство Региональное законодательство Образцы гостов Все формы отчетности Законодательство в вопросах и ответах.

PDF, doc, djvu, fb2