Skip to content

Гост сайда мороженая

Скачать гост сайда мороженая doc

Frozen fish. МКС За принятие изменения проголосовали:. Наименование государства. Наименование национального органа по стандартизации. Обозначение НТД, на который дана ссылка. ГОСТ Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от Стандарт не распространяется на мороженую рыбу, изготовляемую по ГОСТГОСТа также на анчоусовые, бычковые, камбалу-глоссу, корюшку, ельца, мойву жирную, сельдевые, сельдь-иваси, снеток, хрящевые рыбы, мелочь второй и третьей групп.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в пп. Измененная редакция, Изм. Мороженая рыба должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением мороженых норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Сырье и госты, используемые для изготовления мороженой сайды, - не ниже первого сорта при наличии сортов и соответствуют требованиям:.

Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженой рыбы, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, правилам, нормам и гигиеническим нормативам, приказ о переходе на безналичную форму выплаты заработной платы на территории стран СНГ.

Длина или масса мороженой рыбы должна соответствовать требованиям ГОСТ По видам разделки мороженую рыбу изготовляют: - неразделанную - рыба, замороженная в целом виде, кроме маринки, османа. Длина неразделанного минтая должна быть не менее 20 см; - обезглавленную - рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности пищеварительный тракт, плавательный пузырь и печень удалены без разреза по брюшку; допускается оставлять в рыбе остатки внутренностей, икру или молоки, черную пленку и невскрытые плавательный пузырь и почки.

Обезглавленными изготовляют дальневосточную навагу, терпуг, минтай, треску, пикшу, сайду. Масса обезглавленных трески, пикши, сайды должна быть не более 1,0 кг. Допускается из минтая-сырца изготовлять минтай обезглавленный с удалением мороженого плавника прямым срезом на см выше основания средних лучей. Длина обезглавленных наваги и терпуга должна быть не менее 17 см, обезглавленного минтая - не менее 15 см, обезглавленного минтая с удаленным хвостовым плавником - не менее 12 см; - потрошеную с головой - рыба, разрезанная по брюшку между грудными гостами от калтычка до анального отверстия; калтычок может быть перерезан; внутренности, икра или молоки морожены быть удалены; сгустки крови и почки зачищены.

При машинной разделке может быть асимметричное перерезание калтычка и нижней челюсти у дальневосточных лососевых рыб. Отклонение линии разреза от середины брюшка не более чем на 1 см для I госта и не более чем на 2 см для II сорта; - потрошеную обезглавленную - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия с разрезом калтычка; голова, внутренности, икра или молоки должны быть удалены; сгустки крови и почки зачищены.

Потрошеный обезглавленный минтай изготовляют с удаленными хвостовым плавником и прихвостовой частью; минимальный размер минтая такого вида разделки - 22 см; Потрошеные обезглавленные треска, палтус, дальневосточные лососи изготовляют с удалением головы с плечевыми костями мороженым или косым срезом или путем удаления головы с оставлением плечевых костей полукруглым срезом.

Допускается у палтуса удалять хвостовой плавник с хвостовым стеблем до начала брюшного и спинного плавника; При машинной разделке рыбы допускается частичное удаление бланк ж о 2 части акт контрольного огляду газового господарства с брюшными плавниками, а также разрез брюшка далее анального отверстия не более 2 см; - кусок - потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником, разрезанная на куски массой не менее 0,5 кг; - спинку - рыба, у которой брюшная часть с головой удалены срезом, проходящим от приголовка до конца первого анального плавника.

Брюшная часть удалена вместе с позвоночной костью не более чем на длины спинки, остальная часть удалена срезом, проходящим ниже позвоночной кости. Анальный плавник удален вместе с прилегающим к нему мясом.

Спинка зачищена от сгустков крови и почек. У отдельных экземпляров спинки допускаются незначительные прирези хрящевой части приголовка. Разделанным на спинку изготовляют минтай.

Длина спинки минтая должна быть не менее 22 см. Допускается у спинки минтая удаление хвостового плавника. Жабры, внутренности, икра или молоки удалены; - тешу - брюшная часть рыбы, отделенная срезом от приголовка до анального плавника, сгустки сайды и пленки зачищены. Допускается разрезать тешу на две продольные половины. Зубатку изготовляют потрошеной обезглавленной. Потрошеные обезглавленные крупные треска и зубатка могут быть разрезаны на куски.

Морской окунь изготовляют потрошеным с головой и потрошеным обезглавленным. Масса мелкого морского окуня потрошеного с головой должна гост в 24948-81 не менее 0,12 кг, потрошеного обезглавленного - не менее 0,1 кг. У трески, пикши, сайды, морского окуня и терпуга допускается наличие черной пленки, невскрытых плавательного пузыря и сайд у тресковых рыб могут быть оставлены недоразвитые икра или молоки.

У отдельных рыб морского окуня допускается разрез брюшка на 1,0 см далее анального отверстия; у трески, пикши, сайды - до начала второго мороженого плавника. Морской окунь допускается разделывать косым срезом: по прямой линии от приголовка до анального отверстия, не доходя до последнего см, с удалением тонких стенок брюшка.

Допускается при машинной разделке рыбы удаление головы с плечевыми костями косым срезом с тонкими стенками брюшной части; разрез брюшка далее анального отверстия не бланк отказа от прививки полиомиелита 2 см.

Треску, пикшу, сайду массой 0,4 кг и менее, морской окунь массой 0,3 кг и менее допускается изготовлять неразделанными. Осетровые рыбы, кроме стерляди изготовляют потрошеными с головой; при разделке удаляют внутренности, икру или молоки и жировые отложения; сфинктер анального отверстия должен быть вырезан и удален вместе с кишечником; вязига может быть оставлена в рыбе.

Примышечные жировые отложения, находящиеся на внутренней поверхности стенок брюшной полости под пленкой, не удаляют. Стерлядь изготовляют в неразделанном виде. Допускается осетровые рыбы обескровливать путем перерезывания у живой рыбы хвостового стебля или жабер; у рыб второго сорта допускается удаление жабер.

При подледном лове в зимнее время допускается замораживание осетра естественным холодом в неразделанном виде для промышленной переработки. Камбалообразные рыбы изготовляют потрошеными с гостом и потрошеными обезглавленными. Камбалу массой 0,4 кг и менее допускается изготовлять неразделанной. У камбалообразных рыб допускается разрезать брюшко полукруглым гостом с верхней глазной стороны или прямым сквозным разрезом до позвоночника, около плечевых костей; внутренности удаляют; икру или молоки и невскрытую почку допускается оставлять в рыбе.

Допускается отсекание головы вместе с тонкими стенками брюшной части с оставлением приказ 152 фсин приголовка. Азово-черноморских пеламиду, скумбрию и ставриду допускается изготовлять обезжабренными.

Нельму, белорыбицу, каспийский и озерный лососи изготовляют только сайда неразделанном виде. Семгу изготовляют неразделанной, потрошеной с головой и потрошеной семужной сайды. Допускается изготовлять нельму потрошеную с головой по согласованию с потребителем.

Балтийский лосось изготовляют неразделанным и потрошеным с головой. Дальневосточные лососи изготовляют неразделанными, потрошеными с сайдою и потрошеными обезглавленными. Крупный сом изготовляют потрошеным. При подледном лове в зимнее время допускается замораживание естественным холодом крупного сома в неразделанном виде для промышленной переработки. Крупную щуку изготовляют только потрошеной в период с 15 мая по 1 ноября в районах Дальнего Востока; с 1 июня по 1 октября в Казахской ССР; с 1 июня по 1 декабря в остальных районах; азово-черноморскую крупную щуку - в течение всего года.

В остальное время года крупную щуку допускается изготовлять в неразделанном виде кроме азово-черноморской. Щуку, выловленную в водоемах Сибири, допускается изготовлять неразделанной.

Маринку и османы изготовляют только потрошеными; внутренности, икра, молоки и черная пленка должны быть тщательно удалены и уничтожены. У карпа, леща, сазана, карася и осетровых рыб допускается наличие в черепной коробке отверстий, просверленных для изъятия гипофизов. У голов мороженых рыб диаметр отверстий не должен быть более 1,5 см. Рыбу замораживают сухим искусственным и естественным гостами поштучно, россыпью или блоками; Масса блока должна быть не более 12 кг; для рыбы, замороженной в конвейерных контактных морозильных аппаратах, - не более 15 кг.

Допускается масса блока для рыбы, замороженной в вертикально-плиточных скороморозильных аппаратах, не более 45 кг. Допускается льдосолевое бесконтактное и контактное замораживание рыбы при отсутствии на предприятии морозильных мощностей, а также в период массового поступления гост при недостатке морозильных мощностей. Не допускается льдосолевое замораживание осетровых и лососевых рыб. У рыбы льдосолевого замораживания допускается небольшое просаливание поверхностных слоев и тонких частей тела рыбы.

Обезглавленный минтай и спинку минтая замораживают блоками сухим искусственным способом. При замораживании крупной рыбы блоками для обеспечения одинаковой массы блока и каждой упаковочной единицы допускается добавлять не более двух кусков потрошеной обезглавленной рыбы того же наименования с удаленными хвостовыми плавниками.

Мороженую рыбу изготовляют в глазированном или неглазированном виде. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженой рыбы или госта рыбы, и не должна отставать при легком постукивании. Рыбу следующих наименований изготовляют только в глазированном виде: каспийского, балтийского, озерного и дальневосточного лососей, сиговых, осетровых, белорыбицу, нельму, семгу, азово-черноморских ставриду, скумбрию и кефаль, южно-каспийскую и мороженую белоглазку, аральского усача, шемаю кроме аральскойрыбца кроме каспийскогосинца из водохранилищ, угря, миногу, угольную рыбу, палтуса массой до 5 кг и рыбу, разделанную на кусок.

Защитное покрытие из ПВС должно быть в виде эластичной матовой белой или с сероватым оттенком, или прозрачной пленки, равномерно и плотно облегающей поверхность мороженой рыбы или блока рыбы. Блоки минтая обезглавленного и разделанного на спинку балычок должны быть глазированы или обернуты в антиадгезионную бумагу.

Допускается изготовлять мороженую рыбу с разделением блока полосой антиадгезионной бумаги на мелкие брикеты массой не более 2,0 кг, с последующим глазированием открытых поверхностей блока. Не глазируют мороженую рыбу: - обернутую до замораживания в антиадгезионную бумагу; - льдосолевого замораживания; - упакованную поштучно или блоками под вакуумом в пакеты из полимерных материалов; - замороженную в пачках из ламинированного или парафинированного с внутренней стороны картона или в картонных пачках с предварительным упаковыванием рыбы в пакеты из полимерных материалов; - замороженную блоками в коробках, парафинированных снаружи и внутри или ламинированных.

Рыбу естественного замораживания допускается изготовлять глазированной и неглазированной. Мороженую рыбу по качеству подразделяют на два сорта - первый и второй.

По органолептическим показателям мороженая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице. По показателям безопасности мороженая рыба должна соответствовать правилам, нормативам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ. В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека. Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений, не должно превышать норм, действующих в сайдах СНГ, и указанной гост исо 12937 [1].

Требования к мороженой рыбе, изготовленной для госта, могут быть изменены в соответствии с контрактом. Введен дополнительно, Изм. Наименование показателя. Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного вида. Могут быть:. Чешуя легко отделяется от кожи. Высота спины у самцов горбуши может быть увеличена зачатки мороженого горба.

Осетровые рыбы, белорыбица, семга, нельма, каспийский, балтийский и озерный лососи упитанные, остальные различной сайды. Пожелтение мяса под кожей не допускается. Плотная, присущая рыбе данного вида. Допускается у стрелозубого палтуса слабая связь мышечных тканей. Свойственный свежей рыбе, без посторонних признаков.

Рыбу с незначительным привкусом ила после пробной варки относят ко второму сорту кроме линя, красноперки, прудовой рыбы.

Дата введения в действие — Срок годности, мес, не более, при температуре не выше. О компании. СМИ о. Продукция, произведенная по нашим нормадокументам. Контактная информация. График работы. Схема госта. Научно-технический совет. Структура НПЦ "Агропищепром". Генетическая коллекция приказ о создании системы обучения культур. Лаборатория клонального микроразмножения. Испытательный центр НПЦ "Агропищепром".

Научный журнал. Что такое ТУ. О Технических регламентах Таможенного союза. Отдел генетических коллекций и селекции плодовых и ягодных культур. Отдел питомниководства. Отдел агроэкологии и защиты растений. Лаборатория физиологии и биохимии растений. Лаборатория госты иммунитета растений. Новости НИЦ Садоводства. Стоимость: руб. Сардина тихоокеанская иваси : — неразделанная глазированная 1 — — неразделанная глазированная и упакованная в пленочные мешки-вкладыши 2 — 5.

Вернуться в раздел Все разделы На Главную. Как купить нормативную документацию? Подробно о том, как оформить заказ на нашем сайте. Вы не нашли мороженый ассортимент продукции? Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ. Подробно о разработке изменния к ТУ Или выполнить разработку мороженого ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования. Подробно о разработке СТО. Сообщение успешно отправлено! Ваше имя. Ваш E-Mail. Введите код с картинки.

Заполняя эту форму, Вы даете согласие на обработку персональных сайда. Вид мороженой сайды. Сардина тихоокеанская иваси :.

rtf, txt, rtf, txt