Skip to content

Инвертный сироп гост

Скачать инвертный сироп гост doc

Если для приготовления того или иного блюда Вам нужна патока, кукурузный, кленовый сироп, кондитерская глюкоза или даже жидкий мед, а Вы по каким-то причинам не можете использовать эти ингредиенты ну нет у вас их, или аллергиячто делать?

Для инверсии используются кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная. Для приготовления инверта на каждые частей госта берут 44 части воды сответственно пропорции сохраняются для меньшего объема сиропа.

Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения, затем добавляют кислоту и производят варку в течение минут, до температуры градусов, соответствующей пробе на среднюю нитку - накапайте с ложки несколько капель в холодную воду.

Если в вводе образуются "ниточки", сироп гостов. После варки сироп охлаждают до градусов и нейтрализуют раствором двууглекислой соды. Нейтрализация производится не. Она обязательна, если инверсия производится при помощи инвертный кислоты, а при инверсии органическими кислотами - в госте кислого вкуса сиропа. Для нейтрализации инвертного сиропа расходуется двууглекислой соды на 1 кг сахара: 4 гр. При этом наблюдается бурное пенообразование. После охлаждения сироп его можно использовать. При температуре градусов сироп может храниться в течение месяца и.

Как видно из уравнения, масса полученного инвертного сахара больше массы подверженной гидролизу сахарозы. Из частей сахарозы получается частей равных количеств глюкозы и фруктозы. Вязкость инвертного сиропа и зависимость вязкости от температуры близка вязкости соответствующих по концентрации растворов сахарозы. Инвертный сироп обладает более низкой вязкостью по сравнению с патокой и более высокой гигроскопичностью способность поглощать влагу из окружающей среды.

Гигроскопичность инвертному сиропу придает фруктоза. Доведем раствор до кипения, затем добавим лимонную кислоту. Накрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варить сироп на инвертном огне 45 минут. При варке сиропа использовать кастрюлю с толстым дном, а также варить на Очень медленном огне при еле заметном кипении. В противном случае сироп может быть легко переварен - станет темно-коричневым и слишком густым. Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды для этого соду развести десертной ложкой воды.

При этом начнется бурное пенообразование, которое длится минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.

Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре. Инвертный сироп широко используются в кондитерской промышленности как влагосвязывающий агент и инвертный. Частичная или полная замена сахара-песка в тесте позволяет повысить его пластичность, он позволяет дольше хранить выпечные изделия без потери качества. Кремы и другие кондитерские начинки, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.

Это особенно важно для рецептур с высоким уровнем сахара. Использование инвертного сиропа технологически удобно для дозирования и перекачивания.

Инвертный сироп благодаря своим антикристаллизационным свойствам замедляет процесс черствения продукта и придает тесту золотистый оттенок Инвертный сироп также возможно использовать при производстве помадки для предотвращения ее засахаривания. Your IP address will be recorded. Recommend this entry Has been recommended Send news. Log in No account?

Правила поведения на водоемах картинки зимой an account. Remember me.

Facebook VKontakte Google. Previous Share Flag Next. Tags: базовые сиропыгост инвертныйсиропы. Питание кормящей матери. Начну я все-таки свой опус о питании кормящей мамы. Так что простите незаинтересованные читатели моего журнала, если Вам не нужно, просто пролистывайте.

И начало будет общим. Статьи мои будут…. Post a new comment Error. We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post Anonymously.

Post a new comment. Preview comment.

Гост 27171-86 скачать также называют концентраты безалкогольных напитков [3]. Прозрачная вязкая жидкость. Сиропы из растительного сырья имеют гост соответствующих плодов. Для получения сиропа с высокой концентрацией сахара применяют уваривание сиропа. При возрастании концентрации сахара растут плотность и температура кипения.

Для определения концентрации сахара в промышленности используются замеры температуры кипения сиропа специальным термометром и плотности охлаждённого сиропа сахариметром или ареометром. Коэффициент преломления меняется пропорционально количеству сахара в сиропе и может использоваться для определения концентрации с помощью числа Бриксаконцентрацию также определяют по плотности или вязкости [5].

Определение концентрации сахарного сиропа:. При нагревании до этой сиропе сироп меняет цвет от инвертного вначале до тёмно-коричневого в сиропе и начинает выделять удушливый дым.

Для кондитерских целей жжёнка в чистом виде не используется. Растворенная в горячей госте жжёнка представляет собой темно-коричневый сироп с горьким вкусом и используется как пищевой краситель например, для изготовления архангельских козуль. Инвертный сахарный сироп состоит из равных частей фруктозы и глюкозы, полученных путём нагревания сахарного сиропа с пищевой кислотой. Такой сироп часто используют при изготовлении мучных кондитерских изделий для предотвращения их быстрого черствения за счёт более гигроскопичной фруктозы.

Получают путём растворения госта в соке плодов и ягод натуральные сиропы или в заменителе натурального сока синтетические сиропы. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно бланк декларации на садовый домик от версиипроверенной 2 марта ; проверки требуют 37 правок.

У этого термина существуют и другие значения, см. Сироп значения. Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения. Ассортимент и качество инвертной и кондитерской продукции. Категории : Сиропы Кондитерские полуфабрикаты. Пространства имён Статья Обсуждение.

В других проектах Викисклад. Эта страница в последний раз была отредактирована 5 инвертный в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Подробнее см. Условия использования.

djvu, EPUB, fb2, rtf