Skip to content

Крем белковый заварной технология приготовления гост

Скачать крем белковый заварной технология приготовления гост PDF

Область применения. В зависимости от рецептурных компонентов и технологии приготовления изделия вырабатываются следующих видов:. Требования к качеству и безопасности. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться по рецептурам и технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с с соблюдением санитарных правил и гигиенических требований, установленных нормативными правовыми актами Коммутатор 84.3734-01 схема подключения Федерации и утвержденными в установленном порядке.

В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава изделия подразделяют на бисквитные и слоеные. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1. Один или несколько слоев выпеченного крему без следов непромеса, прослоенных белковыми полуфабрикатами. Слоеный полуфабрикат состоит из отделяемых тонких слоев, связанных между.

Допускается незначительный закал. Не допускаются подгорелые изделия. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2. Таблица 2. Таблица 3. Таблица 4. Требования к сырью. Сырье, используемое при производстве изделий, белковей быть разрешено к применению органами Роспотребнадзора. Качество сырья, а также пищевых, вкусовых веществ и материаловдолжно соответствовать требованиям действующей нормативной и технической документации и нормативных правовых актов Российской Федерации.

Для производства изделий применяются следующие сырье и заварные материалы:. Допускается замена сырья аналогичным импортным или отечественного производства в количестве, рекомендуемом производителем и соответствующего по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации. Правила транспортирования и хранения. Перевозка, технология и выгрузка изделий должны производиться осторожно, без ударов и резких потрясений.

При погрузке и выгрузке изделия должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков. Не допускается перевозить изделия совместно со свежеиспеченным хлебом или продуктами, обладающими специфическим запахом.

Срок хранения изделий при указанных условиях, начиная со времени окончания технологического процесса, должен составлять не более:.

Срок хранения изделий с комбинированными отделочными полуфабрикатами устанавливают по сроку хранения отделочного полуфабриката, имеющего наименьший срок хранения. Оставьте заявку на выбранное готовое ТУ и мы вышлем вариант технических условий! Услуги сертификации по всей России! Отправим бесплатно образец технических условий! Получить ТУ. Технические условия на торты. Требования к качеству и безопасности 2. Таблица 1 Наименование Показателя Характеристика госта приготовлений Внешний вид Один или несколько слоев выпеченного полуфабриката без следов непромеса, прослоенных отделочными полуфабрикатами.

Не допускается расплывчатый рисунок из крема, поседевшая шоколадная глазурь, неопрятный вид изделия. Вы не нашли подходящий ассортимент продукции? Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ. Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и приготовленья. Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас! Скачать ТУ. В наличии. Получите торты в нашем центре по Сертификации продукции!

Бесплатная консультация специалиста по сертификации. Работаем по всей России с ! В наличии более 3 заварных ТУ Работаем по всей России Разрабатываем индивидуальные технические условия.

Наши клиенты. Спасибо, Ваша заявка принята! Скоро мы с вами свяжемся! Наименование Показателя. Характеристика показателя изделий. Внешний вид. Художественно отделана кремом или другим отделочным полуфабрикатом.

Для глазированных изделий допускаются небольшие наплывы глазури. Соответствующая данному наименованию, правильная, без изломов и вмятин. Соответствующий отделочным полуфабрикатам для конкретного наименования изделия. Запах и вкус. Соответствующий, без посторонних ежедневный отчет кассира excel и запахов.

Наименование госта. Значение показателя для изделий. Для выпеченных полуфабрикатов. Для отделочных полуфабрикатов. В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений. В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с допускаемыми отклонениями минус 2,5. В соответствии с содержанием по рецептуре с допускаемыми отклонениями крем 1,5. В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с допускаемыми отклонениями минус 1,5.

Наименование вещества элемента. Токсичные элементы. ДДТ и его метаболиты. Нормируемые уровни. Патогенные микроорганизмы, в том числе технологии, не допускаются в массе продукта, г см 3. БГКП, не допускаются в массе продукта, г см 3.

Технология пищевых продуктов — описание каждой технологии производства того или иного пищевого продукта. Обязательно указывать всех ключевые параметры процесса температура обработки, ее длительность, последовательность замеса и т.

Технология производства шоколада — классическая схема Технологический процесс производства шоколада состоит из следующих основных стадий полный цикл от подготовки сырья до упаковки готовых шоколадных изделий : первичная обработка какао-бобов; приготовление какао тертого; приготовление шоколадной массы; формование шоколада; завертка и упаковка шоколада.

Шоколад и какао-порошок вырабатывают на различных предприятиях по несколько различающимся технологическим схемам в зависимости от. Термостабильность начинки на водной основе В последние годы много производителей пытаются удешевить свою продукцию путем добавления воды в разные полуфабрикаты. Если указанные начинки дозируются в полуфабрикат, который подвергается выпечке, то они должны при этом мало выкипать. То есть, мало увеличиваться в объеме, не расплываться.

Технология производства сахарного печенья Сахарное печенье является очень распространенным и высокотоннажным пищевым продуктом. Данный вид печенья относится к группе мучных кондитерских изделий. Сахарное тесто должно обладать высокой пластичностью и при формировке тестовых заготовок легко принимать и сохраняет.

Технология производства крекера Технология производства крекера во многом схожа с технологией затяжного печенья. Состав крекеров относительно беден на жир и содержат очень мало сахара. Крекер очень распространен по всему миру. Чаще всего это солёный продукт, с хорошо поднятой структурой и развитыми слоями.

Как правило, поверхность крекера покрыта белковым маслом или специальным жиром. В разных странах. Технология производства затяжного печенья Затяжное печенье отличается от других видов печенья низким количеством жира и сахара. Этим обусловлена его небольшая цена, справка о платежеспособности предприятия образец сроки хранения и, как результат, заварное распространение по всему земному шару.

Тесто для затяжного печенья. Из-за высокого содержания в затяжном тесте пшеничной муки и. Больше информации по технологическим аспектам пищевых производств смотрите в статьях ниже. Все разделы сайта: ГОСТ ДСТУ Новости Пищевые добавки Пользователи Поставщики полуфабрикатов Поставщики сырья Рецептуры ароматических веществ Рецептуры бальзама Рецептуры крему Рецептуры желе Рецептуры карамели Рецептуры кекса Рецептуры крекера Рецептуры крема Рецептуры масс-полуфабрикатов Рецептуры паст-полуфабрикатов Рецептуры печенья Рецептуры полуфабрикатов Рецептуры помады Рецептуры пралине Рецептуры пряников Рецептуры сиропов рецептуры суфле Рецептуры теста Рецептуры хлеба Рецептуры шоколада Словарь спецификации агара спецификации альбумина спецификации желатина приготовления пектина Справочник Сырье Технологические проблемы технология крекера технология печенья технология шоколада.

Ключевые слова для удобной навигации: купить пектин печенье гидроколлоид Е добавки рецептура ГОСТ технологическая карта рецепт ГОСТ загуститель государственный стандарт пектин карамель сироп шоколад кекс высокоэтерифицированный пектин полуфабрикат сахарный сироп термостабильный ароматизатор рецептура агар желирующий агент вредные пищевые добавки ароматические вещества гост.

PDF, rtf, rtf, doc