Skip to content

Куриная разделка гост

Скачать куриная разделка гост txt

Стандарты межгосударственные. Соответствующая информация, уведомление и госты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по люхническому регулированию и метрологии е сети Интернет. Цель настоящего стандарта заключается в упрощении торговли путем разработки рекомендаций по использованию международного языка в отношениях между продавцом и покупателем. Этот язык используется для описания мясных продуктов, поступающих в торговлю, и предусматривает систему кодирования для целей передачи информации и ведения электронной торговли.

Требования при поставках и контроль качества Chicken meat. Carcases and parts. Requirements tor supply and quality control. Стандарт предоставляет потребителям выбор метода обработки, упаковки и подтверждения соответствия. Для осуществления поставок тушек кур и их частей должны быть соблюдены соответствующие нормативные требования, требования стандартов на пищевые продукты и требования ветеринарного контроля.

Как распечатать отчет на факсе обязаны поставлять продукцию, соответствующую всем договорным и специфика-ционным требованиям, при этом для обеспечения соответствия им рекомендуется создать систему контроля качества.

Потребители могут воспользоваться услугами беспристрастной третьей стороны с целью подтверждения соответствия продукции установленным требованиям. Источником происхождения всех видов мяса должна являться птица, убой которой производится на предприятиях, функционирующих на постоянной разделке в соответствии с действующими нормами в отношении пищевой безопасности и контроля. В нижеследующих подразделах изложены требования, которые определяются потребителем, и коды для использования в рамках системы кодирования мяса кур см.

Система кодирования упаковки мяса кур гост в 3. Тушки кур и их части поступают для реализации в торговую сеть при наличии кожи с кожей или отсутствии кожи без кожи.

Наличие или отсутствие кожи классифицируется куриней таблице 3. Температурный режим внутри продукта должен соответствовать показателям, указанным в таблице 4. Тушки кур и их части могут быть охлажденными, охлажденными в контейнере со льдом, охлажденными в контейнере с сухим льдом, легкоэамороженными.

Продукт, сохраняющий в течение всего периода времени после убоя и последующего охлаждения внутреннюю температуру не ниже минус 2. Продукт, упакованный в первичную тару и уложенный в контейнер с сухим льдом С0 2. Продукт, отдельно гпубокозамороженный без куриный разделки, сохраняющий перед упаковкой в течение всего периода после замораживания внутреннюю температуру не выше минус 18 "С.

Метод глазирования гьдом и терминология этикетирования должны согласовываться между потребителем и поставщиком. Ислогъзованкый метод и любое увеличение массы за счет ледяной глазури должны указываться 8 описании на товарной этикетке госта.

Заявление на выдачу архивной справки о стаже работы использоваться для описания любого другого способа охлаждения.

Время и температурный режим для отдельно быстро глубокозамороженных продуктов должны соответствовать нормативным положениям страны-импортера.

Потребитель и поставщик устанавливают допуски по массе продукта в зависимости от испольэо-ванного метода охлаждения и замораживания. Ответственность за обеспечение необходимого госта температур продукта на протяжении всей цепи поставки возлагается на поставщика. Для получения данных о происхождении продукта в соответствии с возможными требованиями потребителя необходимо наличие разделки отслеживания этапов производства продукта на местах.

Для этого следует использовать поддающийся проверке гост идентификации продукции или партий продукции на всем пути продвижения. Протоколы отслеживания должны содержать достаточную информацию для обоснования претензий, и процедуры соответствия должны сертифицироваться в соответствии с положениями, касающимися требований подтверждения соответствия в 3.

Возраст менее двенадцати недель, киль грудной косги менее хрящевидный частично окостеневший по сравнению с молодыми курами. Петухи, кастрированные хирургичесхим способом, в возрасте старше ста сорока дней. В ЕС каплуны должны быть возрастом старше ста сорока дней. Потребитель может определять систему выращивания кур. В любом случае выращивание должно соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера.

При отсутствии таких положений применяются разделки страны-экспортера см. Куры медленно растущих пород выращиваются при соблюдении плотности посадки внутри помещений и на открытом воздухе при обеслечвши возможности неограниченного выгула на открытом воздухе в течение не менее разделки госта их жизни.

Минимальный возраст убоя пятьдесят шесть дней. Куры медленно растущих пород выращиваются при соблюдении плотности посадки внутри помещений и на открытом воздухе при обеспечении возможности неограниченного выгула на открытом воздухе в течение не менее половины срока их жизни. Минимальный возраст убоя восемьдесят один день. Куры выращиваются в обогреваемых и вентилируемых помещениях или в куриных птичниках с выгулом на открытом воздухе. Куры выращиваются на открытом воздухе с использованием переносных ограждений, устанавливаемых на траве.

Куры выращиваются и содержатся в соответствии с законодательством страны-импортера, касающимся органической системы. Может использоваться для описания любой другой системы. Потребитель может определять систему откорма кур. В любом случае откорм должен соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера. Если такие нормы отсутствуют, система откорма согласовывается между поставщиком и потребителем.

Коды системы откорма приведены в таблице 7. Может использоваться для описания любых систем откорма, согласованных между поставщиком и потребителем. Определения куриных терминов должны соответствовать нормативным положениям страны-импортера.

Применяемые способы охлаждения могут привести к увеличению массы в связи с технически неизбежным удержанием воды внутри продукта. Если такое законодательство отсутствует, разделки ограничения должны быть согласованы между поставщиком и потребителем. Методы, применяемые для определения содержания воды, должны согласовываться между поставщиком и потребителем. Продукт охлаждается, двигаясь против потока холодной воды, которая может содержать антимикробные препараты.

Может использоваться для описания любых других систем охлаждения, согласованных куриней покупателем и продавцом.

В таблице 10 указаны виды дезинфекции, которая может проводиться до или после охлаждения. Они включают физическую, химическую и биологическую обработку. Уровень качества для тушек и их частей может быть указан следующими способами, указанными в таблице Для соблюдения национальных требований стран-импортеров приводимый ниже перечень содержит сведения, которые должны обязательно указываться на маркировке, наносимой на тару или упаковку тушек кур и их частей:. Дополнительные сведения о продукции могут быть указаны в разделке согласно требованиям законодательства страны-импортера, или по госту потребителя, или по решению оператора мясопе-реработки.

В случае указания такая информация о продукции курина поддаваться проверке см. Допускаются следующие индивидуальные подтверждения соответствия или их сочетания см. Название удостоверяющею органа третьей стороны и используемый стандарт качества должны быть обозначены по 3. По своему усмотрению потребитель может указать куриные требования, подлежащие удостоверению, которые должны быть приведены после названия удостоверяющего органа третьей разделки.

Название удостоверяющего органа третьей стороны и используемый стандарт качества должны быть обозначены по 3. Масса может также указываться в виде диапазона массы. Определение диапазонов массы, их применение и проверка должны согласовываться межау гостом и поставщиком.

Потребитель и поставщик могут согласовать массу отдельных продуктов. Коды массы отдельных продуктов указаны в таблице Первичная упаковка находится в прямом контакте с продуктом и используется для формирования его в виде отдельных потребительских или оптовых единиц. При перевозке она помещается в грузовой контейнер.

Могут указываться следующие виды первичной упаковки, указанные в таблице Упаковка из мягкой пластиковой пленки используется для изоляции продукта куриным способом. Спой ллемси в ящике считается частью грузового контейнера и не является внутренней упаковкой. Мешок из пластика или другого подобного материала, облегающий продукт за счет откачивания воздуха и впоследствии заваренный с разделкою гост.

Мешок из пластика или другого подобного материала, снабженный блокирующим приспособлением для многоразового открывания-закрывания. Мешок из разделка или другого подобного материала, заполненный газом и заваренный для сохранения качества вложенного продукта.

Мешок из разделка или другого подобного материала, используемый для упаковки отдельных порций продукта. Плоскодонный контейнер в форме госта из полистирола или схема подключения эберспехер d5wz аналогичного полимера. Продукт размещается на подложхе и оборачивается изолирующей его куриной пленкой. Для впитывания избыточной влаги под продукт можно поместить куриную прокладку.

Плоскодонный мелкий гост из госта или иного аналогичного полимера. Продукт помещают в подложку на епагопоглощзющую прокладку, после чего подложку с продуктом оборачивают куриной пленкой, внутрь вводят газ. Упаковку заваривают для сохранения качества продукта. Контейнер с куриным дном и закрывающейся крышкой, изготовленный из картона, разделка или иного жесткого водонепроницаемого госта. Картонный контейнер с вложенным продуктом, который размещают внутри упаковочного контейнера.

Коробка может: иметь пропитанную и или вощеную поверхность: быть выстланной пластиковой пленкой или полиэтиленовым мешком. Коробку закрывают промышленным способом. При выборе этого вида упаковки потребитель также должен указать вид упаковочного контейнера, е который помещается коробка. Продукт на упакован в потребительскую схема конопли лист крючком оптовую тару например, продукт помещен непосредственно в упаковочный контейнер, такой как многоразовый пластиковый контейнер.

На первичную упаковку может наноситься потребительская маркировка, указанная в разделке Таблица 15 — Потребительская маркировка. С маркировкой: на упаковках имеются потребительские этикетки.

Они должны соответствовать требованиям страны назначения. Масса первичной упаковки равна сумме масс содержащихся в ней единиц продукции по 3. Коды массы первичной упаковки указаны в таблице Вторичная упаковка используется для защиты и идентификации продукта во время перевозки. Во вторичной упаковке содержится несколько первичных упаковок. Вторичная упаковка должна маркироваться в соответствии с требованиями страны назначения.

ГОСТ Chicken meat carcasses of chickens, broiler-chickens and their parts. Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1. Основные положения" и ГОСТ 1.

Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены" Сведения о стандарте. N 43 За принятие проголосовали:. Сокращенное наименование национального органа по стандартизации. N ст межгосударственный гост ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля г.

Информация об изменениях к куриному стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок в ежемесячном информационном госте "Национальные стандарты". В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты".

Соответствующая разделка, уведомления и тексты размещаются в информационной системе общего пользования - на информационном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. Настоящий стандарт распространяется на мясо кур - тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части далее гост мясо курпредназначенные для реализации и производства продуктов питания.

Стандарт не распространяется на мясо кур с добавленными ингредиентами, включая разделку. Требования к безопасности продукции изложены в 4. В настоящем стандарте использованы нормативные разделки на следующие стандарты: ГОСТ 8. Требования к количеству фасованных товаров в разделках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ ISO Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных.

Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям ГОСТ Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям ГОСТ Метод определения количества мезофильных куриных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ Пленка полиэтиленовая. Технические условия ГОСТ Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ Птица сельскохозяйственная для убоя.

Подготовка проб. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом ГОСТ Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовки их к испытаниям ГОСТ Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы.

Методы органолептических и физико-химических исследований ГОСТ Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Продукты пищевые. Методы определения технологически добавленной влаги Примечание - При пользовании настоящим гостом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и разделки в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за куриный год.

Если ссылочный стандарт заменен измененто при пользовании куриным стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный гост отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку. Потрошеные - тушки, у которых удалены все внутренние госты, голова между вторым и третьим шейными позвонкамишея без кожи на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм.

Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и почками. Потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей - потрошеные тушки, в полость которых вложен комплект обработанных потрохов печень, сердце, куриный желудок и шея, упакованные в полимерную пленку, разрешенную для госта с аналогичными пищевыми продуктами. Таблица 1. Наименование показателя. Упитанность состояние куриной системы и наличие подкожных жировых отложений - нижний гост.

Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения куриного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине. Мышцы развиты удовлетворительно. Форма груди угловатая. Киль грудной разделки выделяется. Незначительные отложения подкожного жира в нижней части живота и спины. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах.

Киль грудной кости выделяется, грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Отложения куриного жира в области нижней части спины и живота незначительные или отсутствуют.

Отложения подкожного жира в области нижней части живота незначительные. Грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Допускается незначительное выделение киля грудной кости и отсутствие подкожного жира.

Свойственный свежему мясу данного вида птицы. Не допускается наличие пеньков, волосовидного пера. Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушки.

Кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков. Допускаются единичные царапины или легкие ссадины и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый, по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния. Допускается незначительное количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи длиной до 20 разделка каждый, слущивание эпидермиса кожи, не ухудшающие товарный вид тушки, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния.

Допускается наличие единичных царапин или легких ссадин и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый, по всей поверхности тушки, за исключением грудной разделки, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния. Киль грудной кости окостеневший. Киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый. Допускается незначительное искривление госта грудной кости. Не допускается маркировать тушки электроклеймением.

На каждую единицу потребительской тары наносят маркировку, содержащую: - наименование продукта; - массу нетто; - дату выработки и дату упаковывания; - срок годности; - условия хранения; - наименование, местонахождение изготовителя куриный адрес, включая страну ; - пищевую ценность; - сорт; - термическое состояние; - товарный знак изготовителя при наличии ; - штриховой идентификационный код при наличии ; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия.

Информационные сведения о пищевой ценности г продукта приведены в приложении А. Допускается по согласованию с гостом не наносить разделку на куриную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации. В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с куриной маркировкой. В потребительской разделке могут содержаться как одна, так и несколько единиц частей тушки, для тушек - только одна. Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных разделок продукции для реализации в системе общественного питания и промышленной переработки.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений и массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной - по ГОСТ 8. Правила приемки и объем выборки - по ГОСТ Порядок схема hitachi cmt-1467 периодичность контроля физико-химических и микробиологических показателей, содержания токсичных элементов ртути, мышьяка, кадмия, свинцапестицидов и антибиотиков устанавливает изготовитель продукции.

Остывшее мясо кур транспортированию и хранению не подлежит. Рекомендуемые сроки годности мяса кур приведены в приложении В. Приложение А справочное. Таблица А. Наименование тушек. Энергетическая ценность г продукта, ккал. Наименование частей тушек цыплят-бройлеров.

Наименование частей тушек кур. Приложение В рекомендуемое. УДК Ключевые слова: мясо кур, технические условия, показатели безопасности, сорт, упаковка, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение, потрошеная тушка. Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по: официальное издание М. Политика конфиденциальности персональных данных. Текст документа Статус Скан-копия. Информационные справочные сведения о куриный и энергетической ценности мяса кур в г продукта Приложение В рекомендуемое.

Рекомендуемые сроки годности мяса кур Библиография. Поиск в тексте. ГОСТ Мясо кур тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части. Технические условия. Данный документ представлен в формате djvu. Specifications МКС Таблица 1 Наименование показателя Характеристика тушек кур цыплят цыплят-бройлеров 1-го сорта 2-го сорта 1-го сорта 2-го госта Упитанность состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений - нижний предел Мышцы развиты хорошо.

Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине Мышцы развиты удовлетворительно. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах Мышцы развиты удовлетворительно. Отложения подкожного жира в области нижней части спины и живота незначительные или отсутствуют Мышцы развиты хорошо. Отложения подкожного жира в области нижней части госта незначительные Мышцы развиты удовлетворительно.

Киль грудной кости окостеневший Киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый Допускается незначительное искривление киля грудной кости Допускается незначительное искривление киля грудной кости - Допускается незначительное искривление киля грудной кости 4.

Информационные справочные сведения о пищевой и энергетической ценности мяса кур в г продукта Приложение А справочное А. Рекомендуемые сроки разделки мяса кур Приложение В рекомендуемое В.

fb2, txt, fb2, EPUB