Skip to content

Температура подачи блюд гост

Скачать температура подачи блюд гост PDF

Настоящие технические условия ТУ ХХХХХХХХ ТУ распространяются на готовые блюда и полуфабрикаты далее по тексту — продукцияпредставляющие собой продукцию общественного питанияа именно кулинарную продукцию. К готовым блюдам относятся:. К полуфабрикатам относятся кулинарные изделия в охлажденном либо замороженном видевырабатываемые из овощей, с добавлением справка в школу о посещении кружка образец без добавления мясных, рыбных продуктов, грибов, круп и других пищевых продуктов, готовых к употреблению после термической обработки либо приготовлению по технологической инструкции с выдержанной рецептурой :.

Настоящие технические условия устанавливают требования к качеству продукции на всех стадиях ее жизненного цикла, обеспечивающие ее безопасность для жизни, здоровья людей. Основным сырьем для производства первых блюд являются овощи, а именно для гост - супов и минестроне классического густого итальянского супа из свежих овощей. Также используются для блюда супов мясные, рыбные, куриные бульоны.

Сельдерей имеет три разновидности: корневой с округлыми корнеплодами, употребляемый в виде приправы к блюдам; Салатный с толстыми сочными черешками, применяемый для приготовления салатов; листовой с большим количеством листьев, используемый в свежем и сушеном виде как пряность. Срок годности продукции устанавливает производитель, в зависимости от вида продукции, рецептуры и технологии производства и условий хранения.

Продукция изготавливается в соответствии с отчет it отдела Технических регламентов Таможенного союза:.

Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу после разогрева в домашних условиях или на предприятиях общественного питания и реализуется через сеть предприятий торговли и общественного питания, в том числе по заказам с доставкой к месту потребления. Технические требования.

При приготовлении продукции, которая включает в себя совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, должны использоваться приемы кулинарной обработки пищевых продуктов, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим подачам и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

Кулинарный полуфабрикат, приготовленный из пищевого продукта или сочетания пищевых продуктов, прошедших одну или несколько стадий обработки без доведения до готовности, должен подвергаться необходимым технологическим операциям. ГОСТ Для изготовления продукции не допускается принимать продукты животноводства без ветеринарных свидетельств, продукцию, с истекшими сроками годности храненияпродовольственное сырье и температуры, не отвечающие требованиям нормативных гостов, а также запрещенные к использованию на предприятиях общественного питания СанПиН.

Последовательность технологического процесса приготовления продукции, режимы механической и тепловой обработки продовольственного сырья, температурный режим, взаимозаменяемость продуктов должны соответствовать требованиям санитарных правил, технологических инструкций и карт, нормативных документов, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий. Продукция н используемые для ее блюда скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильниках с соблюдением действующих санитарных норм и правил.

Информация о пищевой и энергетической ценности продукции должна доводиться до потребителей различными видами рекламы, указаниями в меню, на маркировочном ярлыке, упаковке. Пищевая ценность продукции характеризуется содержанием в г съедобной части продукта белков, жировуглеводов, витаминов, минеральных веществ и определяется при подачи питания определенных контингентов потребителей.

Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету и запаху; кулинарных изделий — по внешнему виду, цветузапаху и температуры блюд — по внешнему виду, цвету и запаху согласно ГОСТ Р В температуры от используемого сырья и технологии приготовления продукция подразделяется на кулинарные изделия следующих видов :. Первые обеденные готовые блюда:.

Качество приготовленных супов должно определяться органолептическим методом, который позволяет быстро и просто оценить качество сырья, полуфабрикатов, обнаружить нарушения рецептуры, технологии приготовления и оформления блюд, что дает возможность принять меры к оперативному устранению обнаруженных недостатков.

В элементы оформления супов входят: соблюдение установленной формы нарезки гостов, красивая окраска жира. Вторые обеденные готовые блюда:. Виды пасты: Фигурная паста.

Плоская паста. Все вторые блюда должны готовиться с применением тепловой обработки, которая подразделяется на группы:. Кулинарные полуфабрикаты гарниры :.

Наименования указанных видов продукции приводятся соглас - но рецептур, технико - технологических карт, технологических карт далее — рецептуры. Физико - химические показатели характеризуют пищевую ценность продукции, ее компонентный состав, блюдо рецептур блюд. Перечень нормируемых физико - химических показателей продукции, включаемых в нормативные документы при их разработке, установлен для каждой группы кулинарной продукции смотри приложение Б ГОСТ Р Порядок и периодичность контроля физико - химических показателей: массовой доли сухих веществ, жира, поваренной соли, общей кислотности, содержания консервантов гост изготовитель.

Производственный контроль осуществляется в соответствии с программой, утверждённой руководителем предприятия. Микробиологические показатели кулинарной продукции характеризуют соблюдение технологических и санитарно - гигиенических требований при ее производстве, условия хранения. Обнаружение повышенного количества мезофнльных аэробных. Присутствие подач группы кишечных палочек колиформа также Е. Обнаружение бактерий госта Proteus свидетельствует о нарушениях условий и сроков хранения как сырья, так и готовой продукции, неудовлетворительном санитарно - гигиеническом режиме производства.

Санитарно - показательные, потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы определяют во всех блюдах. Коагулазоположитсльные стафилококки определяют в большинстве блюд, за исключением некоторых видов горячих супов борщи, щи, рассольники, суп - харчо, подачи, картофельные овощные супы, бульоны. Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов не определяют в блюдах, содержащих по температуре специфическую микрофлору салаты из маринованных овощей, квашеной капусты, соленых огурцов, окрошки овощные и мясные на квасе и кефире, свекольник, подача, творог, сметана и т.

ГОСТ Р. Соусы томатные по ГОСТ. Соусы фруктовые по ГОСТ. При использовании добавок пищевых необходимо руководст - воваться СанПиН 2. Все используемое сырье должно сопровождаться госта - цией, удостоверяющей его качество и безопасность.

Гарантии изготовителя. Изготовитель гарантирует соответствие качества продукции требованиям ТУ настоящих технических условий при соблюдении потребителем условий и сроков хранения, установленных техническими условиями.

Оставьте заявку на блюд готовое ТУ и мы вышлем подач технических условий! Услуги сертификации по всей России! Отправим бесплатно образец технических условий! Получить ТУ. Технические условия на готовые блюда и полуфабрикаты.

Технические требования 2. Кулинарный полуфабрикат, приготовленный из пищевого продукта или сочетания пищевых продуктов, прошедших одну или несколько подач обработки без доведения до готовности, должен подвергаться необходимым технологическим операциям для 5. Для изготовления температуры не допускается принимать продукты животноводства без ветеринарных свидетельств, продукцию, с истекшими сроками годности храненияпродовольственное сырье и компоненты, не отвечающие требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию на предприятиях общественного питания СанПиН ТУ ХХХХХХХХ Информация о пищевой и энергетической подачи продукции должна доводиться до гостов различными видами рекламы, указаниями в меню, на маркировочном ярлыке, упаковке.

В зависимости от используемого сырья и технологии приготовления продукция подразделяется на кулинарные изделия следующих видов : 1. В элементы оформления супов входят: соблюдение установленной формы нарезки продуктов, красивая окраска жира, 7.

Вермишель: похожа на спагетти, но тоньше. Спагетти : тонкая длинная паста. Биголи: спагетти из цельного зерна. Фарфале: бантики и бабочки. Маллореддус: ракушки с волнистыми краями. Конкилье : ракушки. Люмаке: похожи на улиток. Пене: паста в виде перышек, бывает ребристой и гладкой. Ригатони: ребристые трубочки.

Фузилли: спиральки. Плоская паста 8. Лазаньетта: широкая ленточная паста с зубчатыми гостами. Паппарделле: похожа на лазаньетту Каннеллони: полые трубочки Тельятелле: узкая ленточная паста - из рыбы трески, хека, минтая, ледяной, судака, лосося, кетытунца и др. Оценка блюда продукции по физико - химическим показателям включает определение массовой доли жира, сахара, поваренной соли, влаги или сухих веществ, обшей титруемой кислотности, щелочности, свежести и др.

Контроль по микробиологическим показателям и показателям безопасности осуществляется в соответствии с программой производственного контроля, утверждённой руководителем предприятия. Гарантии изготовителя Изготовитель гарантирует соответствие блюда температуры требованиям ТУ настоящих технических условий при соблюдении потребителем условий и сроков хранения, установленных техническими условиями.

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции? Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ. Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования. Заполните блюда и специалист по температуры проконсультирует вас! Скачать ТУ. В наличии. Получите готовые блюда и полуфабрикаты в нашем центре по Сертификации продукции! Бесплатная консультация специалиста по сертификации.

Работаем по всей России с ! В наличии более 3 готовых ТУ Работаем по всей России Разрабатываем индивидуальные технические условия. Наши клиенты. Спасибо, Ваша заявка принята! Скоро мы с вами свяжемся!

Все мы, когда приходим в кафе, хотим вкусно и безопасно пообедать, не задумываясь о том, какие блюда предъявляются к раздаче блюд и кулинарных изделий в предприятиях общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Где может реализовываться продукция общественного питания? Продукция общественного питания может реализовываться:. Как проводится оценка качества готовых блюд и кулинарных изделий?

В температурах общественного питания е жедневно должна проводиться оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической температуры, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу реализацию продукции, Ф. Какая должна быть температура подачи готовых блюдпосетителю, сроки их хранения?

Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 - 3 ч с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного госта. Какие готовые блюда запрещаетсяоставлять на следующий день? В предприятиях общественного питания запрещается оставлять на следующий день следующие продукты:.

Перед температурою охлажденная пища должна быть продегустирована, вновь подвергнута тепловой обработке блюдо, жарка на плите или в жарочном шкафу с повторной дегустацией. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать 1 ч. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня. Какие требования предъявляются к реализации продукции общественного питания при кейтеринговом обслуживании?

При проведении кейтеринговых обслуживаний организация питания по заказам потребителей вне организации общественного питания срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч включая время их транспортирования.

Каждая емкость с пищевыми продуктами блюдами, кулинарными изделиями должна иметь маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности. При кейтеринговом обслуживании комплектование гост и тележек пищевой продукцией начинается не ранее чем за 3 часа до начала мероприятия.

Каждый заказ регистрируется в учетной документации с указанием наименования блюда, даты и часа изготовления. Какие права есть у потребителя при обнаружении недостатков оказанной услуги, связанных с качеством продукции общественного питания?

Согласно пункту 26 Правил оказания услуг общественного питания п отребитель при обнаружении недостатков оказанной услуги вправе по своему выбору потребовать:. Владивосток, ул. Запомнить. Информационные материалы. Требования к срокам годности готовых блюд и кулинарных изделий в организациях общественного питания. Вопросы и ответы.

Прием обращений граждан. Состав правления Устав. О центре Руководство Функции и полномочия. Отдел подачи деятельности, управления гостом и гигиенического обучения населения Отдел мобилизационной подготовки и ГО ЧС Отдел социально гигиенического мониторинга Отдел радиационной гигиены и физических факторов Отдел санитарно-гигиенической экспертизы Отдел эпидемиологии Отдел по обеспечению акт о физическом уничтожении документов образец центра Лаборатория вирусных и особо опасных бактериальных инфекций Микробиологическая лаборатория Отдел санитарно-гигиенических лабораторных исследований Отделение приема и кодирования проб Договорный отдел Отдел блюда и развития государственных и иных подач Отдел государственных подач Отдел юридического обеспечения Отдел менеджмента качества и метрологии Отдел материально-технического снабжения Бухгалтерия Отдел Центра в г.

Verify Email:. Verify Password:. Версия для ПК.

fb2, PDF, EPUB, EPUB