Skip to content

Ассортиментный перечень ресторана

Скачать ассортиментный перечень ресторана EPUB

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1. Основные положения" и ГОСТ 1. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены". Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября г.

N ст ассортиментный стандарт ГОСТ введен в действие в корпоративный отчет сбербанка национального стандарта Российской Федерации с 1 января г. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты".

В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования акт списание монитора образец на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве ассортиментного издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии. Настоящий стандарт устанавливает общие скачать форматки гост ресторана классификацию предприятий объектов общественного питания различных типов.

Настоящий ресторан распространяется на предприятия объекты общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

Если ссылочный стандарт заменен измененто при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТа также следующие термины с соответствующими определениями:.

Предприятия перечни общественного питания подразделяют по характеру деятельности, типам и мобильности см. Предприятия объекты общественного питания любых типов могут оказывать услуги по организации кейтеринга в т. Основные классификационные признаки ресторанов, кафе, баров, столовых приведены в таблице А. Основные классификационные признаки предприятий быстрого обслуживания, закусочных, кафетериев, буфетов, магазинов кулинарии приведены в таблице А.

Подключение усилителя к ноутбуку схема объекты ассортиментного питания могут быть постоянно действующими и сезонными летними и пр. На предприятиях объектах общественного питания различных типов должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей, сохранность их имущества и выполняться требования нормативных правовых актов, нормативных правовых и нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Предприятия объекты общественного питания любого типа ассортиментны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к ресторану, необходимые справочно-информационные указатели. Территория, прилегающая к предприятию ресторанудолжна быть благоустроена и освещена в темное время суток.

На территории, прилегающей к ресторану, должна быть оборудована автостоянка, в том числе для инвалидов не менее трех машиномест. Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы зданий предприятий объектов общественного питания и используемое техническое оборудование должны соответствовать нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

На предприятиях объектах общественного питания должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации.

Стационарные предприятия объекты общественного питания всех типов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый ресторан комфорта по ГОСТ При размещении предприятий объектов общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и соблюдать требования звукоизоляции по ГОСТ Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельными входами выходами.

На строящихся и реконструируемых предприятиях объектах общественного питания для обслуживания инвалидов и других маломобильных групп населения должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидных колясок в залах, специально оборудованные туалетные комнаты согласно международным рекомендациям и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

На предприятиях объектах общественного питания в соответствии со спецификой обслуживаемого контингента могут быть предусмотрены зоны специального обслуживания, например диетического, лечебно-профилактического, детского питания и др. Размещение и планировка производственных помещений и оборудования в этих помещениях должно обеспечивать последовательность поточность технологических процессов изготовления производства и реализации продукции и соответствовать требованиям нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Предприятия объекты общественного питания, расположенные выше 3-го этажа общественных зданий, в том числе в гостиницах и других средствах размещения, должны быть оборудованы грузовыми лифтами. Предприятия объекты общественного питания оснащаются мебелью столами, стульями, креслами, барными и буфетными стойкамистоловой посудой и приборами, столовым бельем, предметами декора, соответствующими интерьеру помещений и тематической направленности предприятия.

На предприятиях объектах общественного питания должны обеспечиваться стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки или отражаться специализация предприятия.

Меню оформляется типографским или компьютерным способом. Допускается использование альтернативных форматов меню грифельных досок, стендов, световых табло, сенсорных мониторов и дисплеев и др. В буфетах, кафетериях, перечнях кулинарии оформляют прейскуранты и ценники на реализуемые продукты питания. Предприятия объекты общественного питания в зависимости от типа предприятия должны иметь ассортиментный перечень продукции общественного питания, напитков, сопутствующих товаров для включения в меню, прейскуранты, карты, представленный в таблице 2.

Таблица 2 - Ассортиментный перечень продукции общественного питания, напитков и сопутствующих товаров. Предприятие объект общественного питания самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг в сфере общественного питания.

К дополнительным услугам относят:. Предприятие объект общественного питания может устанавливать правила поведения для потребителей, не ассортиментные нормативным правовым актам и нормативным правовым документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт ограничение курения, запрещение нахождения потребителей в верхней одежде и. Минимальные ассортиментные требования к предприятиям объектам общественного питания различных типов приведены в таблице Б1 приложения Б.

Приведены классификационные признаки предприятий объектов общественного питания, существующих на практике. Вместе с тем не исключаются новые перечни предприятий объектов.

Полное обслуживание официантами осуществляют по карте меню со свободным выбором блюд, по сокращенному меню со свободным выбором блюд или по комплексному фиксированному меню, при проведении перечня приема за столом, банкета-чая. Частичное обслуживание официантами осуществляют при проведении банкета за столом, банкет-фуршета; банкет-коктейля. Частичное обслуживание официантами осуществляют при организации экспресс-обслуживания в период проведения массовых мероприятий съездов, конференций, симпозиумов.

Частичное обслуживание официантами осуществляют при организации обслуживания по типу "шведский стол буфет ", включая "Бранч Brunch ", "Линнер Linner " в ресторанах и кафе. Полное самообслуживание организуют по принципу "свободный поток потребителей" - в ресторане быстрого обслуживания "фаст-фуд", кафе. Полное самообслуживание организуют по форме "кофе-пауза" кофе-брейк в период проведения съездов, конференций, симпозиумов, в т.

Полное самообслуживание организуют по форме "шведского стола буфета " в ресторанах и кафе при гостиницах. Таблица А. Предприятия быстрого обслуживания могут добавлять к своему наименованию слова "экспресс" или "бистро".

Таблица Б. При организации работы объекта как одного из залов комплексного объекта общественного питания помещения могут быть общими. На предприятиях быстрого обслуживания может быть собственный зал или зона в составе фуд-корта ресторанного дворика.

Для объектов общественного питания, размещенных при образовательных и производственных организациях, в общественных местах гостиницы, рестораны, кинотеатры, театры, стадионы и другие спортивные и зрелищные комплексы, центры и комплексы отдыханаличие не обязательно. В столовой может быть собственный туалет или общий туалет с организациями предприятиямив которых столовая расположена.

Для кафетерия и буфета может быть общий туалет с организациями предприятиямив которых расположены предприятия питания. Для видео-баров, варьете-баров, диско-баров, кино-баров, танцевальных баров, клубных баров, лобби-баров. Ключевые слова: предприятие общественного питания, классификация предприятий, типы предприятий, ресторан, кафе, бар, столовая, буфет, предприятие быстрого обслуживания, кафетерий, магазин кулинарии, общие требования к предприятиям.

Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. Предприятия объектыорганизующие производство продукции общественного питания с возможностью доставки потребителям: заготовочные фабрики, цехи по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цехи, предприятия цехи бортового питания и др.

Предприятия объектыорганизующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос вывоз с возможностью доставки: рестораны, кафе, бары, столовые, предприятия объекты быстрого обслуживания, закусочные, кафетерии, буфеты. Предприятия объектыорганизующие реализацию продукции общественного питания с возможным потреблением на месте: магазины отделы.

Ресторан, кафе, бар, столовая, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, магазин отдел кулинарии. Предприятия объектыработающие на сырье с полным технологическим цикломполуфабрикатах доготовочныекомбинированные. Оригинальные, изысканные, заказные и фирменные блюда, перечни и напитки собственного производства, блюда национальных этнических кухонь с учетом концепции и специализации предприятия.

Широкий перечень алкогольных и безалкогольных напитков. Сопутствующие товары: табачные изделия, фирменные сувениры, печатная продукция. Блюда, десерты и напитки собственного производства, в том числе фирменные, национальные, из полуфабрикатов промышленного изготовления, с учетом специализации предприятия.

Неширокий выбор алкогольных и безалкогольных напитков. Смешанные напитки, коктейли собственного производства, закуски, десерты, в т. Широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков для неспециализированных баров. Разнообразный по дням недели ассортимент блюд и изделий, покупных продтоваров, с учетом специфики обслуживаемых контингентов потребителей и рационов питания. Свободный выбор блюд или скомплектованные рационы питания.

Узкий ассортимент блюд и кулинарных изделий несложного изготовления из различных полуфабрикатов высокой степени готовности и промышленного изготовления и или из полуфабрикатов высокой степени готовности определенного вида мясные, рыбные, из птицы и т.

Выбор безалкогольных напитков. Ограниченный ассортимент блюд, изделий, несложного изготовления, из сырья и перечней и или из определенного вида сырья и полуфабрикатов, в т.

Выбор безалкогольных и алкогольных напитков. Ограниченный ассортимент в основном холодных блюд несложного изготовления из полуфабрикатов высокой степени готовности, в т. Ограниченный ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, из полуфабрикатов и готовых изделий промышленного изготовления.

Покупные товары и напитки. Разнообразный ассортимент продукции кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные и кондитерские изделия с учетом месторасположения и обслуживаемых контингентов. Неспециализированные; специализированные: мясной рыбный пивной сырный ресторан вегетарианский ресторан гастрономический ресторан диетический и др.

Неспециализированные; специализированные: кафе-мороженое кафе-кондитерская кафе-пекарня кафе-молочная кафе-пиццерия кафе-шашлычная кофейня таверна кофе-чайная и. Неспециализированные; специализированные: винный пивной паб-бар кофейный десертный молочный коктейль-бар гриль-бар суши-бар сандвич- и салат-бар и. Столовые, реализующие блюда, изделия и перечни массового спроса; столовые вегетарианские; столовые диетические, в том числе пищеблоки ассортиментных, лечебных учреждений.

Клубный ресторан ресторан-салон ; спорт-ресторан; ресторан - ночной клуб; ресторан при гостинице и иных средствах размещения для обслуживания в номерах room-service ; ресторан выездного обслуживания; вагон-ресторан и. Кафе молодежное; детское; офисное; кафе-клуб; интернет-кафе; арт-кафе; кафе-кабачок; кафе-караоке и. Видео-бар; варьете-бар; диско-бар; кино-бар; танцевальный бар Данс Холл ; караоке-бар; лобби-бар ; спорт-бар СПА-бар; бар - ассортиментный клуб; бар при бассейне; купе-бар и.

Ресторан: с полным обслуживанием официантами ; с частичным обслуживанием официантами, ; с полным самообслуживанием, ; ресторан выездного обслуживания; рестораны с открытой кухней. Кафе: с полным обслуживанием ресторанами ; с частичным обслуживанием официантами, ; с частичным самообслуживанием; с полным самообслуживанием. Неспециализированные; специализированные по ассортименту продукции: гамбургерные, пиццерии, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные, чебуречные и т.

Нормативные правовые акты, регулирующие вопросы разработки и утверждения ассортиментных перечней. Случаипри которых не разрабатываются ассортиментный перечень товаров и ассортиментный перечень продукции общественного питания. В соответствии с п. Кроме того, Министр торговли вправе запретить работу торгового объекта, объекта общественного питания в случае неустранения выявленных по результатам проверки нарушений в установленный в предписании срок либо в случае повторного факта установления нарушений, послуживших основанием для приостановления работы такого объекта, в течение года со дня приостановления его работы.

Проверяется соблюдение требований следующих нормативных правовых ресторанов, регулирующих ресторана разработки и утверждения ассортиментных перечней:. Согласно п. Порядок разработки и утверждения ассортиментного перечня товаров, ассортиментного перечня продукции общественного питания, а также перечень случаев, когда ассортиментный перечень товаров не требуется, определен Положением. Новый ассортиментный перечень разрабатывается и утверждается субъектом торговли, субъектом общественного питания в случаях, установленных законодательными актамиа также при изменении ассортимента предлагаемых к продаже товаров с соблюдением обязательных требований, установленных законодательством п.

Следует иметь в виду, что в соответствии с нормативными предписаниями п. Ассортиментный перечень товаров. Ассортиментный перечень товаров разрабатывается и утверждается субъектом торговли для торгового объекта, в котором осуществляется розничная торговля, в случаях, установленных законодательными актами, а также при изменении ассортимента предлагаемых к продаже товаров с соблюдением обязательных требований, установленных законодательством:. Под видом товаров понимается совокупность товаров определенной группы, объединенных общим названием и назначением.

А под разновидностью ресторанов следует понимать совокупность товаров определенного вида, выделенных по ряду частных признаков марка, модель, артикул, сорт, масса, объем и иные признаки п. При этом в ассортиментные перечни товаров включаются реализуемые группы и или виды товаров с указанием количества разновидностей товаров, соответствующего торговой площади магазина, отведенной под продовольственные товары. Данный перечень определяется с учетом типа магазина и торговой площади. При этом в ассортиментные перечни товаров для указанных магазинов в зависимости от специализации магазина включаются реализуемые группа и или виды товаров с указанием количества разновидностей перечней, соответствующего размеру торговой площади магазина.

Сопутствующие товары из других групп товаров могут не включаться. При этом в ассортиментные перечни товаров для киосков, павильонов и неспециализированных магазинов с комбинированным ассортиментом продовольственных товаров включаются реализуемые группы и или виды товаров с указанием количества разновидностей товаров, соответствующего виду, ресторану и размеру торговой площади розничного торгового объекта при ее наличии.

В ассортиментные перечни товаров для неспециализированных магазинов со смешанным ассортиментом товаров, непродовольственных гипермаркетов, домов торговли и универмагов включаются реализуемые группы и или виды товаров с указанием количества разновидностей товаров, ассортиментного размеру торговой площади магазина, отведенной под ассортиментные товары.

При этом в ассортиментные перечни товаров для магазинов с универсальным ассортиментом непродовольственных товаров включаются реализуемые группы подгруппы и или виды товаров с указанием количества разновидностей товаров, ассортиментного размеру торговой площади магазина, отведенной под непродовольственные товары. В ассортиментные перечни товаров для специализированных и узкоспециализированных непродовольственных магазинов в зависимости от специализации магазина включаются реализуемые группа подгруппа и или виды товаров с указанием количества разновидностей товаров, соответствующего размеру торговой площади магазина.

В ассортиментные перечни товаров для неспециализированных магазинов с комбинированным перечнем непродовольственных товаров и павильонов включаются реализуемые группы подгруппы и или перечни товаров с указанием количества разновидностей товаров, соответствующего виду, типу и размеру торговой площади розничного ассортиментного объекта.

В ассортиментные перечни товаров для неспециализированных магазинов со смешанным ассортиментом, гастрономов, универсамов, супермаркетов и продовольственных гипермаркетов включаются реализуемые группы подгруппы и или виды товаров с указанием количества разновидностей ресторанов, соответствующего размеру торговой площади магазина, отведенной под непродовольственные товары.

При этом в ассортиментные перечни товаров для автомагазинов, магазинов и павильонов, расположенных в сельских населенных пунктах, включаются группы и или рестораны товаров с указанием количества разновидностей товаров, соответствующего торговой площади розничного торгового объекта. В ассортиментные перечни товаров для неспециализированных продовольственных магазинов магазинов со смешанным ассортиментом включаются группы и или виды товаров с указанием количества разновидностей товаров, соответствующего торговой площади магазина, отведенной под продовольственные товары.

Таблица 6. При этом в ассортиментные перечни товаров для автомагазинов, павильонов и неспециализированных магазинов с комбинированным ассортиментом непродовольственных товаров, расположенных в сельских населенных пунктах и поселках городского типа, включаются реализуемые группы подгруппы и или виды товаров с указанием количества разновидностей товаров, соответствующего виду, типу и размеру торговой площади розничного торгового объекта при ее наличии.

В ассортиментные перечни товаров для магазинов с универсальным ассортиментом непродовольственных товаров и неспециализированных магазинов со смешанным ассортиментом товаров, расположенных в сельских населенных пунктах и поселках городского типа, включаются реализуемые группы подгруппы и или виды товаров с указанием количества разновидностей товаров, соответствующего размеру торговой площади магазина, отведенной под непродовольственные товары.

Таблица 7. В перечнях определяется минимальное количество разновидностей моделей товаров. При этом количество разновидностей моделей устанавливается либо для товаров отечественного производства, либо с учетом товаров иностранного производства. Таким образом, ассортимент предлагаемых к продаже товаров субъект торговли определяет самостоятельно. В связи с тем, что законодательством не предусмотрена форма ассортиментного перечня товаров, с учетом изложенного можно предложить следующую форму перечня.

Ассортиментный перечень продукции общественного питания. Под ассортиментным перечнем продукции ассортиментного питания понимается перечень продукции общественного питания и перечней, акт на списание ветпрепаратов должны быть в продаже в объекте общественного питания постоянно или в течение периода, предназначенного для их продажи п.

Ассортиментный ресторан продукции общественного питания разрабатывается и утверждается субъектом общественного питания для объекта общественного питания:. При организации и осуществлении общественного питания перечни общественного питания вправе самостоятельно определять тип объекта общественного питания ресторан, кафе, бар, столовая, буфет и иные типыего класс люкс, высший, первый в соответствии с классификацией, утверждаемой Минторгом, если для создаваемого объекта предусмотрено отнесение к классам п.

По уровню и условиям обслуживания, комфортности, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг объекты общественного питания подразделяются на классы люкс, ассортиментный и первый либо не имеют класса.

На классы подразделяются рестораны кроме ресторанов быстрого обслуживания, вагонов-ресторановкафе кроме кафе быстрого обслуживания, мини-кафе, летних сезонных кафебары кроме купе-баров, мини-баров п. Таким образом, не подразделяются на классы рестораны кафе быстрого обслуживания, вагоны-рестораны, мини-кафе, летние сезонные кафе, купе-бары, мини-бары, а также закусочные, столовые, кофейни, кафетерии, буфеты, магазины отделы кулинарии, заготовочные объекты.

Критериями отнесения объектов общественного питания к классам и подразделения их на перечни являются:. Названные критерии определены для объектов общественного питания различных типов и классов. Под видом продукции общественного питания понимается совокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, кондитерских изделий и напитков, объединенных общим названием и назначением п. При этом в зависимости от наличия условий и с учетом специализации кафе и ресторанов ассортиментного и первого перечней, а также закусочной и кафетерия количество одних видов продукции ассортиментного питания может уменьшаться или исключаться за счет увеличения количества других перечней продукции общественного питания:.

В объектах общественного питания придорожного сервиса предусматривается реализация сувенирной продукции. Субъект общественного питания вправе реализовывать продукцию общественного питания и рестораны, не включенные в ассортиментный перечень продукции общественного питания, при условии соблюдения предъявляемых требований.

В связи с тем, что законодательством не предусмотрена форма ассортиментного перечня продукции общественного питания, можно предложить для объекта общественного питания следующую форму перечня. Поиск в базе. Поиск в базе Поиск в сообществе. Найти в тексте. Материал актуализирован на Подробнее см. Справочно Под видом товаров понимается совокупность товаров определенной группы, объединенных общим названием и назначением.

Количество разновидностей моделей, размеров, артикулов, сортов, иных разновидностей товаров. Справочно Под видом продукции общественного питания понимается совокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, кондитерских изделий и напитков, объединенных общим названием и назначением п.

Обратите внимание!

txt, txt, EPUB, EPUB