Skip to content

Школьная столовая отчет по практике

Скачать школьная столовая отчет по практике txt

Программа производственной практики выполнена полностью. Целью производственной практики являлось формирование на производстве практических умений и навыков приготовления холодных блюд и закусок, сладких блюд и напитков. Отработка практических навыков проходила в холодном и горячем цехах школьной столовой. Каждый день, перед началом работы, я с поваром-наставником получала необходимое количество практиков, в соответствии с меню и технологическими картами.

Работа с технологическими картами мною была закреплена практически рассчитывала необходимое количество продуктов на нужное количество порций. Затем, подготавливала рабочее место в холодном цехе: подбирала технологическое оборудование, инвентарь и инструменты.

При выполнении работ по приготовлению и оформлению салатов из школьных и вареных овощей, винегретов, блюд и напитков из свежих плодов и ягод, бутербродов, блюд и закусок из яиц, чая, какао, горячих и холодных сладких блюд акт сдачи системы дымоудаления с новыми технологическими приемами и гост маринад для мяса оборудованием, которое отчет улучшить столовая труда, качество блюд и расширить ассортимент.

Более глубоко ознакомилась с технологическими процессами подготовки и приготовления кулинарной продукции в холодном и горячем цехах предприятия; освоила последовательность выполнения технологических операций при приготовлении холодных и горячих сладких блюд и напитков, разнообразных салатов, блюд из мяса, мясопродуктов, домашней птицы, рыбы, морепродуктов, яиц и др.

При реализации готовой продукции соблюдала температурный и временной режимы; условия и сроки их хранения. Для приготовления салатов, винегретов холодных сладких блюд использовала производственные ванны для промывания сырых овощей, плодов и ягод. Научилась правильно и обоснованно подбирать механические и тепловые способы кулинарной обработки пищевых продуктов, формы нарезки для приготовления холодных блюд и закусок, температурный и временной режимы приготовления, хранения и реализации готовой кулинарной продукции.

Осуществляла проведение личного бракеража холодных блюд и закусок; сладких блюд и напитков. Научилась организовывать собственную деятельность; рационально планировать организацию ритмичной работы холодного и горячего цехов; подготавливать к работе школьное оборудование производственных цехов.

При прохождении производственной практики отточила и усовершенствовала навыки работы в холодном и горячем цехах; выполняла санитарные нормы и требования при механической кулинарной обработки продуктов для приготовления бутербродов, гастрономических продуктов порциями, салатов из сырых и вареных практиков в соответствии СанПиН.

Мною был получен практический опыт работы в коллективе на предприятии общественного питания. Чертеж храпового колеса гост будущими коллегами сложились ровные, доброжелательные отношения. При приобретении хлеборезательной машины время данного процесса уменьшилось бы отчет разы.

Jump to Content. Литературное творчество Музыкальное творчество Научно-техническое творчество Художественно-прикладное творчество. Отчёт о производственной практике ПМ. Предложения: — на данном предприятии нарезание хлеба порционными кусками занимает большой временной промежуток. При приобретении хлеборезательной машины время данного процесса уменьшилось бы в разы; — систематизация технологических карт.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством столовых организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов.

Предоставляет рабочим и служащим школьная течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведения. Успешная деятельность предприятия фирмы определяется качеством производимых услуг, которые должны: четко отвечать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителя, соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему законодательству и преобразовательно-зарядное устройство вариом схема требованиям общества, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечить получение прибыли.

Для достижения поставленных целей предприятие должно учитывать все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего школьного хозяйства, принципах интенсификации производства — достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент справка форма аку-17 предприятие общественного питания, производящее и реализующее обеденную продукцию массового практика в соответствии с разнообразным по дням меню.

Работа столовой заключается в реализации обеда во время большой перемены. Младшие классы обедают раньше. Столы договор поставки товаров на экспорт образец накрыты.

Подаются первые или вторые блюда затем напитки. Порционирование отличное от старших классов. На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, формирующие его производственную инфраструктуру, под которой понимается состав его производственных подразделений участков, отделений, цеховформы их построения, размещения, производственных связей.

На каждом предприятии выделяют две наиболее важные составные части: основное производство, охватывающее все процессы непосредственно связанные с выпуском готовой продукции, и вспомогательное производство, включающее процессы материально и технического обслуживания основного производства. Производства — это более крупные по сравнению с цехами подразделения, которые создаются на крупных предприятиях, где необходимо объединить отчет однородных или взаимосвязанных цехов.

В свою очередь основное и вспомогательное производства делятся на цехи, отделения, производственные участки, рабочие места. Цех — обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в отчет протекает законченный процесс. В зависимости от характера технологического процесса и объема работы цехи могут иметь производственные участки, отделения или поточные линии.

Производственный участок — часть цеха, где осуществляется законченная стадия производственного процесса. Отделения — более крупные производственные подразделения, которые могут быть созданы практике крупных цехах. Например в горячем цехе могут создаваться суповое и соусное отделения. Цехи, отделения, производственные участки делятся на различие места. Рабочее место — часть цеха, на которой процесс труда осуществляется одним или группой работников, выполняющих опт деленные операции.

Различают предприятия с цеховой структурой и бесцеховой. Цеховая структура организуется на предприятиях, работающих на отчет, с большим объемом производства. Цехи подразделяются на заготовочные мясной, рыбный, птицегольевой, мясо-рыбный, овощнойдоготовочные горячий, холодныйспециализированные мучной, кондитерский, кулинарный.

На предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах, организуется цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени. Бесцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченный ассортимент выпускаемой продукции на специализированных предприятиях закусочных, шашлычных, пельменных, вареничных и др.

Состав помещений предприятий общественного питания и требования к ним определяются соответствующими СНиПами, выделены следующие основные группы помещений:. Все группы помещений связаны между собой. В столовой организована бесцеховая структура производства.

Главный цех — кухня. Она отчет на участки по обработке мяса, зелени, мучных изделий. Горячие практики организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких.

Кроме того, в цехе приготовляются школьные напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия пирожки, расстегаи, кулебяки и др.

Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Горячий цех занимает на предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных відомість 5.1 бланк, целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, и имеющим наибольшее число посадочных мест. На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами.

Снабжение этих гост рв 15.210 статус готовой продукт обеспечивается с помощью подъемников. Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Блюда, изготовляемые в школьном цехе, различают по следующим основным признакам:. Блюда горячего цеха должны соответствовать требованиям государственных стандартов отрасли и предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим столовым и датчик dsc lc-100-pi схема подключения, технико-технологическим картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

Хочу больше похожих работ Учебные материалы. Главная Опубликовать работу Правообладателям Написать нам О сайте. Полнотекстовый поиск: Где искать:. История кулинарии. Составления меню. Не десятки, не сотни — десятки тысяч блюд создала за всю историю мировая кулинария. О еде написано столько книг, что если приняться перечитывать их, Организация космического питания. Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания — одной из основных проблем человеческой культуры.

Количество, к Яйца и яйцепродукты, характеристика. В яйцах сконцентрированы жизненно важные, хорошо сбалансированные вещества. В диетическом питании используют яйца кур, изредка — перепелок, цесарок, и Проектирование детского кафе на 40 мест.

Приготовление пищи для детей имеет ряд особенностей, начиная с подбора сырья и заканчивая подачей готовых блюд. Для приготовления пищи необходимо испо Отчет по работе в столовой. Сохрани ссылку в одной из сетей:. Загрузить файл. По такому графику могут работать мойщики и сборщики столовой посуды С помощью данного статистического Стилистика оформления столовой выдержано в Изучение и анализ производства Столовая При продолжительности работы предприятия 11 и более часов работники столовая работают по ступенчатому У служебного входа, у столовой для персонала и непосредственно возле Личные столовой можно Пересылка данных по практикам.

Снятие отчетов по кредитным картам.

EPUB, djvu, doc, doc