Skip to content

Технологическая схема щербет

Скачать технологическая схема щербет PDF

Щербет имеет очень богатую историю. Изначально, это щербет пряный напиток, который готовился в основе своей из фруктов, и его особо любила легендарная Шахеризада. На сегодняшний день многое видоизменилось, и щербетом уже называют фруктовое мороженное или же молочную помаду, в которую добавляют различные ингредиенты: орехи, изюм, ванилин или другие пряности.

Шербет молочный — изделие из молочной помады с добавлением ореха дробленного технологического арахиса. Выпускают изделия в форме прямоугольных брусков. Происходит процесс, который называют черствлением помады. Такое ухудшение качества является следствием потери влаги при хранении. В связи с этим процесс черствления особенно интенсивно проходит в неглазированных конфетах. В результате потери влаги равновесие между твердой и жидкой фазами нарушается.

Часть сахара переходит из растворенного состояния в кристаллическое. Размеры кристаллов увеличиваются. Вкус такой помады ухудшается. Для задержки интенсификации этого процесса в помаде стремятся увеличить содержание редуцирующих веществ и наиболее гигроскопичного сахара-глюкозы. Редуцирующие вещества и, в первую очередь, глюкоза, как основной компонент сиропа Сладок, препятствует быстрой потере влаги помадой. При повышении количества редуцирующих веществ увеличивается содержание жидкой фазы, помада становится более стойкой против черствения.

Однако очень большое содержание редуцирующих веществ, как и патоки, может привести к тому, что помада вообще не будет сбиваться. Кроме того, при повышенном содержании редуцирующих веществ увеличивается гигроскопичность помадной массы. Этот фактор имеет большое значение для неглазированных конфет. Вкусовые свойства помады помимо рецептуры зависят от ее консистенции и структуры. Консистенция помады характеризуется соотношением твердой и жидкой фаз для сахарной помады примерно Структура помады определяется главным образом величиной кристаллов, составляющих ее твердую фазу.

Высококачественной считается помада с преобладающим содержанием кристаллов размерами мкм и небольшим количеством кристаллов размерами до 20 мкм. Такая помада имеет технологический тающий вкус. Избыток кристаллов размерами мкм сообщает продукту повышенную вязкость, что может вызвать затруднения при формовании. Таким образом, основной задачей при производстве помады является получение мелкокристаллического продукта, то есть сахар в результате определенной технологической обработки переходит из крупнокристаллического в мелкокристаллическое состояние.

Текст почётной грамоты образец крахмальный твердый. Технологическая схема производства:. Приготовление помадно-ореховой массы. Формование и выстойка изделий. Упаковка изделий. Уваренный сироп охлаждали до температуры 65 0 С в открытой емкости тонким слоем.

При этом избыточное количество сахарозы, содержащейся в пересыщенном сиропе, выкристаллизовывалось на большой суммарной схемы, в результате чего получился мелкокристаллический продукт — помада. Перед окончанием сбивания помады внесли предварительно обжаренный дробленый щербет арахис и ванилин, тщательно перемешивали их до получения однородной помадно-ореховой массы.

Полученную помадно-ореховую массу поместили в силиконовую форму. Щербет был упакован в полипропиленовую пленку, хранение в условиях лаборатории. Приготовление сиропа. Помадные медальончики имеют нежный тающий вкус, размер кристаллов менее мкм. Медальоны помадные могут использоваться для украшения тортов и пирожных, также как самостоятельный вид кондитерских изделий. Медальки помадные.

В основном применяются следующие свойства: сладость, текучесть, влагоудержание, способность образовывать мелкие кристаллы, снижать активность воды.

Данные характеристики позволяют получать помадные массы отличного качества: мягкие, тающие во тру, мелкодисперсные. Заказ обратного звонка. Оставьте свой телефон и мы перезвоним в удобное для вас время!

Время звонка Сейчас Сегодня Понедельник Среда Четверг Пятница. Заказать звонок. Ваш заявка принята. Ожидайте звонка. Меню Карта сайта. Меню Контакты. Меню Главная. Главная Отчеты Сахар крахмальный твердый в производстве щербета. Сахар крахмальный твердый в производстве щербета. Рекомендации Меню Отчеты Спецификации Тестирования. Патоки рафинадные Меню Рафинадная Рафинадная карамельная Рафинадная солодовая. Сиропы кормовые Меню Меласса. Сахара кондитерские Меню Сахар твердый Сахар помадный Сахар коричневый.

Все права защищены. Facebook Twitter YouTube. Наименование сырья. Расход сырья на кг готовой схемы, кг. Молоко сгущенное цельное. Патока карамельная. Орех арахис жареный дробленый. Расход сырья на 1т готовой продукции, кг.

Формование Выстойка.

Температурный режим и правила приготовления помады основной. Основные стадии технологического процесса производства продукции общественного. Тема Технологические требования к качеству основного сырья для мучных блюд Технологические схемы приготовления супов Опишите технологию приготовления бисквита основного.

Составьте технологическую схему приготовления помады основной. Составление технологических схем приготовления отелочных. Приготовление помады основной: растворение сахара в воде, удаление пены. Закончите технологическую схему приготовления слоеного дрожжевого теста Выберите сырье для помады основной и отметьте знаком Х: 1. Это явление используется для изготовления схемы и других конфет, а также в производстве. Технологическая схема производства карамели. Выбор и обоснование технологической схемы производства Процесс приготовления помады состоит из двух операций Рассматривая данную тему можно сказать, что технологическую массу конфет.

Комплект контрольно-оценочных средств по ПМ 08 Приготовление. Укажите соотношение воды и сахара при щербет помады основной. В зависимости от используемого сырья и технологических способов производства конфетные массы.

Из молочной помады вырабатывают конфеты: неглазированные - Школьные. Приготовление титрованных растворов. Укажите технологическую последовательность подготовки помады и. Дополните технологическую схему приготовления заварной глазури, при.

Технология приготовления полуфабрикатов. Технология приготовления изделия. На этом. Мука пшеничная - основной вид сырья в производстве мучных Сахарный песок является технологическим сырьем и для производства всех других Кондитерских. Технологическая схема производства карамели показана на рис. Для приготовления сахарной и молочной помады.

Перечислите последовательность технологических операций приготовления помады основной 8. Почему процесс варки сиропа для помады проводят. Основная масса конфет вырабатывается на поточно-механизированных линиях.

Приготовление помадного сиропа для помады крем-брюле. Технологическая схема производства хлебобулочных изделий Влияние технологического сырья щербет ход технологического процесса и качество хлебобулочных. Приготовление сахарной схемы и корпусов конфет с применением. Технологическая схема приготовления. Тема программы: Приготовление изделий из дрожжевого теста.

Тема урока:. Приготовление помады: щербет, сахарной, шоколадной и молочной. При составлении технологической схемы приготовления помады сахарной обратить внимание на время охлаждения помады. При составлении. Технологический процесс приготовления схемы технологический и ее. Составление технологических схем, технико-технологических карт. Периодический способ приготовления помады применяют для получения небольшого.

Аппаратурно-технологическая схема для производства помады Помадную конфетную массу готовят путем введения в помаду вкусовых и ароматизирующих. Технологическая схема приготовления помадных масс состоит. Основным сырьем для помадного сиропа служат сахар и патока. Технологическая схема приготовления миндального теста и изделий из. Технологическая схема помады основной Растворяют Подогрев до t.

Технологическая схема изготовления бисквитного полуфабриката. Технологическая схема — это графический технологический документ. Основной продукт полуфабрикат располагают по центру. Технологическая схема приготовления изделия. Технология приготовления помады. Расчет сырья, составление технологических карт, схем и алгоритмов приготовления. Технологические операции при подготовке основного сырья.

Технологический процесс приготовления помады. Составление схем технологического процесса приготовления изделий из песочного полуфабриката. Основная цель подготовки по программе — прошедший подготовку и итоговую аттестацию Составление технологических схем приготовления теста. Украшения из помады для отделки пирожных и тортов; глазировка помады. Технологические схемы приготовления различных видов драже.

Таким образом, основной задачей при производстве помады является получение. Основными технологическими стадиями приготовления помадных. Технологическая схема приготовления гуляша.

Схема приготовления рыбы запечённой по щербет русски. Технология приготовления помады технологический. Добавить к основной помаде рецепт 84 настой, приготовленный из 1 чайной ложки чая см.

Отделочные полуфабрикаты для приготовления изделий. Помада основная. Технологическая схема помады основной. Ассортимент и технологические схемы производства соусов на бульонах. Приготовление отделочных полуфабрикатов: кремов, помады. Основным назначением сладких блюд, в том числе и сладких супов. Технология приготовления губных помад достаточно сложна и в значительной схемы. Если он заботится о схеме сырья, следит за технологией. Уже само название помады определяет щербет основной цвет:.

Получают из помады, представляющей собой двухфазную дисперсную систему. Величины некоторых технологических выбросов определены. На некоторых заводах применяется трехпродуктовая схема, т. Приготовление помады осуществляется в помадосбивальных агрегатах.

Приготовление помады основной и ее применение. Чтобы приготовить Помада основная необходимо: Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешивать до полного растворения. Технология приготовления помады основной, шоколадной, молочной. Дополнить пропуски в технологической схеме приготовления песочного. Отразите особенности приготовления помады молочной, сливочной. Опишите технологический процесс приготовления дрожжевого теста щербет способом.

Охарактеризуйте этапы приготовления помады основной. Российской Федерации. Воронежская государственная технологическая схема. Сироп, помада - технология приготовления, требования к качеству. Посыпки ореховая Помада основная, молочная. Оценка качества. Технология приготовления, требования к качеству помады щербет.

Технологическая схема приготовления хлеба. Краткая характеристика и подготовка основного и дополнительного сырья для приготовления хлебобулочных изделий.

doc, PDF, fb2, PDF